「青果」が魅せる売場なら、「惣菜」は地域のニーズを反映する売場。
売場づくりを行う上で、特に地域特性の把握が必要です。たとえば私が担当するみどり坂店の場合は、新居を構えたばかりのヤングファミリーが大半を占める団地。「家を汚したくない」という思いから、売れ筋はもっぱら、揚げ物が多いですね。
もちろんお節句や行事・イベントなど、季節によっても売れ筋は変わってきますし、1日の時間帯によってもニーズは変わります。同じ惣菜でも昼間はランチ向けの小パックが売れていたのに、夕方はおかず用にちょっと大きめのパックが売れるといった具合に、お客様のニーズは流動的。でも、ちょっと思いやりの気持ちをもって売場を見渡せば、自然とお客様のニーズは見えてきます。そうしたニーズをもとに、商品ラインナップを考えたり、その場で調理して、試食を促すライブ販売を試みたり、盛りつけや陳列に一工夫を施したりするのは、すごく楽しいです。
また、これからは“もう一品のおかず”ではなく、“家庭の味”を食卓に運ぶデリカ志向が主流となる見込み。「ショージの惣菜が地域の味となる」くらいのつもりで、ワンランク上の惣菜をお届けしたいと考えています。

〈みどり坂店 惣菜部 宮信 誠志チーフ〉