ロイヤルホールディングス(株)[グループ募集]

私は学生時代にロイヤルホストでアルバイトをしていました。そこで目にしたのは、お客さまと親しく接しているスタッフの姿や、スタッフみんなが協力して店舗を動かしている姿です。アルバイトの私も、チームの一員として店舗の運営に関わっているという実感があり、もし社員になったらどのような活躍ができるのだろうと考えました。また、私の出身地がロイヤル発祥の地ということもあって、就職について話すと家族や親戚も喜んでくれました。こうした経緯で入社し、今に至ります。

正式な配属の前に半年間の研修があり、ここで外食事業以外の業務も体験して会社全体のことを学べました。また、店舗に勤務する上で欠かせないコンプライアンスに関する研修、スタッフ同士のコミュニケーションの取り方や店舗内のモチベーションの上げ方といった、店作りの知識を学べる研修もありました。

研修の後、最初に配属されたのはロイヤルホスト高輪店です。社員として店舗を良くしていくための施策の実行、トラブルが発生したときの対応、スタッフの指導などを担うことになりました。私の考える良い店舗とは、スタッフみんながいきいきと働いている店舗です。スタッフの思いに寄り添い、共感し合えるような関係を築いていきたいと思っています。なかなか仕事のモチベーションを見いだせずにいる学生のアルバイトスタッフと、仕事への思いやお客さまへ提供したいサービスについて対話したこともあります。結果、そのスタッフが自分で考えて行動し、お客さまに喜んでいただくという経験に繋げられました。「仕事がすごく楽しい」と言ってもらえたとき時は、社員としての役割を果たせたという手応えを感じましたね。

経験を積んで早く店長になりたいという思いで3つの店舗のスタッフを経験し、2022年の冬についに店長になりました。自分にできるだろうかという不安も多少ありましたが、何よりも目標としていた店長になれて本当にうれしかったですね。スタッフが楽しく働ける店、お客さまに料理一つひとつの説明ができるような店にしたいと思っています。

スタッフが働きやすい環境を整え、情報を共有しながらチームを強化すれば、お客さまに愛される店舗になるはずです。それを信じてスタッフみんなでチャレンジを続けたいと思っています。
【池部 裕太さん】

もともと料理が好きで、食品と人間の体調の関わりなどにも関心があったので、大学では食品栄養について学びました。そこで取得した管理栄養士の資格を生かして働くことも考えていたのですが、私は料理の現場で働きたかったので、調理師の資格がなくても現場に入れるロイヤルへの就職を決めました。

ファミリーレストランではセントラルキッチンで作られたものを盛り付けているものだと思っていたのですが、ロイヤルホストでは食材の仕込みから調理までを店舗で行います。店舗で作っているということは、お客さまの細かな要望にも応えられるということであり、それがロイヤルの魅力といえるでしょう。メニューも豊富なので、幅広い知識や技術が身に付けられることも楽しみでしたね。

入社後の数カ月は研修期間です。ロイヤルという会社のこと、他の事業のことなどを学びました。もちろん調理の研修もあります。調理の研修を通して、ロイヤルホストの味を守ることの大切さや、同じものを調理しても技術によって味や見え方が変わるということを実感しました。経験豊富な料理長からスキルを学ぶ機会もあり、貴重な経験ができたと思います。

その後、ロイヤルホストに配属されて現在まで勤務しています。お客さまが集中する時間帯にはオーダーが溜まってしまって焦ることもありますが、「おいしい」という声がフロアから聞こえるとモチベーションが上がりますね。料理長の指導を受けながら担当できるメニューを少しずつ増やし、3カ月ほどで全メニューを担当できるようになった時は、自分の成長を実感しました。焼き加減が難しいと思っていたオムライスもコツをつかみ、自信を持ってベストなものを提供できるようになっています。レシピは全て決められていますが、おいしいものをお客さまに食べていただくために、一皿一皿を丁寧に仕上げていきたいですね。

最近では、キャプテンとして新人スタッフに調理のコツを教える役割も担っています。私が教えた新人が料理を作り、それを食べたお客さまが喜んでくださるとやりがいを感じます。自分だけではなく、店舗のみんなで成長できるようなキッチンにしたいと思っています。
【垣内 美咲さん】

私は、入社してからの10年でロイヤルホストの8つの店舗を経験してきました。店舗の規模、立地、お客さまの傾向はそれぞれ異なります。店舗運営のスタイルも違いますが、どの店舗でも共通しているのはお客さまを第一に考えるという姿勢です。

例えば売り上げアップの施策を考える際も、どんなことをしたらお客さまにうれしく感じていただけるかを追求します。入社前、私はロイヤルホストに「安心して食事の時間を楽しめるお店」というイメージを持っていました。そういうイメージを作り上げていたのは、スタッフたちの努力だったのだろうと感じています。当社のスタッフは、立場を超えてお客さまのために何ができるかをみんなで考え、実行しています。良い店舗は、スタッフ全員の協力と理念の共有があってこそ実現できることなのです。

店舗の現場で経験を積み、入社4年目で副店長、7年目で店長になることができました。その過程では店をまとめ、スタッフのモチベーションを上げるための方法などを試行錯誤し、より良い店作りのノウハウを学んできました。飲食業のキャリアパスというと、店長の先にあるポジションが想像できない人もいるかもしれませんが、当社では社内公募制度があり、人を求めているポストの情報が開示されています。店舗経験を生かして、自分の将来を探すことができるのです。

私はこの社内公募に応じ、2022年6月からは現在所属している戦略部へと異動が決まりました。この部署では、既存事業を拡大させる施策の立案や新規事業の立ち上げ、M＆Aなどに携われます。私が担当しているのは新規事業の立ち上げです。ロイヤルには、外食事業を展開して70年という歴史があります。その中で作られた運営やメニュー企画のノウハウを活用して新しい事業を生み出すため、経験豊富な先輩たちの力を借りながら業務にあたっています。私のこれまでの店舗経験と現場目線の考え方、先輩たちの考え方をうまく組み合わせて、新事業を具現化したいですね。
【杉崎 太郎さん】