富士産業(株)

もともと料理を作るのが好きで、管理栄養士の資格を取得できる大学に進学しました。資格をいかせる活躍の場がいろいろあるなか、就職活動では病院の食事サービスに注目。当時、入院していた祖父が、「病院の食事がおいしくないのが苦痛だ」とこぼしているのを聞き、そんな患者さんを少しでも減らしたいと思ったのがきっかけです。「『喫食者の身内のつもりになったサービス』を提供しましょう」という企業理念に惹かれて、当社を志望。面接で接した人事担当者が魅力的で、「こんな人と一緒に働きたい」と思ったことも、入社の決め手でした。

希望が叶って、入社後は病院に配属されました。パートさんと一緒に盛り付けからスタートし、少しずつ下ごしらえや仕込みを任されるように。そして、入社半年が過ぎた頃には一人で調理を担当できるようになりました。決められた献立に従って、朝・夕は患者さん約70名分、昼は病院のスタッフさんの昼食も含めて約90名分の食事を作るようになりました。

料理が好きだったとはいえ、大量調理は初めての経験。決められた時間のなかで複数の料理を並行して作るのは大変でしたが、1カ月ほどで慣れ、自分の成長を実感できました。大量調理だからこそ気をつけるべきことを、実地で学べたのも大きな収穫。例えば、豆腐をそのまま調理してしまうと、水分が大量に出て味がぼやけてしまうため、事前に重しをのせて水抜きすることなどを学びました。

調理は一人で担当するものの、盛り付けを行うパートさんとのチームプレーが必要です。心がけていたのは、自分から率先してコミュニケーションを取ること。特に年配の方が多かったので、積極的に相談するようにしました。

そうすると、作ったことがない献立に挑戦する際に、パートさんがアドバイスをくれるようになったのです。役割は違いましたが、一緒に働くパートさんたちの存在はとても頼りになりました。うれしかったのは、異動が決まったときにあるパートさんからいただいた言葉。「あなたなら、どこへ行っても通用するわよ」という言葉は、大きな自信につながりました。

入社2年目の4月に、約1000ベッドの大規模な病院に異動しました。1年目の職場と違って、一度に提供する食事の量は約10倍、食事の提供に携わるスタッフ数も7倍以上という環境。そのスケールの違いに、配属当初は圧倒されました。異動にともなって、仕事内容もガラリと変化。より制限の厳しい治療食やアレルギー食の患者さん向けの献立を考える仕事と、ドリンク類の発注業務を任されることになったのです。

献立を考える際、最初は食事制限の数値ばかりに気を取られてしまっていました。ところが、病院の管理栄養士さんに、「患者さんの感想を聞いてみる？」と言われて病室を訪れ、私が考えたメニューを食べている方の感想を聞いて考えが一変。食事制限の数値を守ることももちろん大事ですが、それと同じくらいおいしく食べていただくための献立作成を強く意識するようになりました。

献立を考える際は、病院の管理栄養士さんとの連携が欠かせません。今では、毎週行われる病棟訪問に同行させてもらい、患者さんの生の声をもとに日々メニューをブラッシュアップしています。また、調理スタッフの作りやすさを考慮した献立の作成も、重視していることのひとつ。調理スタッフの意見を積極的に聞き、献立に反映するようにしています。

治療食やアレルギー食の方々に対応した個別の献立を立てていくため、食べる方の顔を思い浮かべながら働けるのが魅力。「毎日食事が楽しみなの」という言葉が、私の原動力になっています。また、私が献立を担当していた患者さんが退院するという話を聞いたときもうれしい瞬間。病院の管理栄養士さんから、「家でも同じような献立で料理するよう伝えておくからね」と言われたときには、お一人おひとりのことを考えながら頑張ってよかったと幸せな気持ちになりました。

印象に残っているのは、入院している子どもたちが社会科見学に行く際に持っていくお弁当の献立作りを任されたこと。ハンバーグやタコさんウインナーを入れ、ふりかけを使ってカラフルなおにぎりを作るなど、随所に工夫を凝らしました。お昼時にお弁当を届けに行った際、お弁当のフタを開けて「うわ～」と喜ぶ子どもたちの顔を見たときには、確かなやりがいを感じました。

現在の病院に異動してまだ半年ですが、大きく成長できたと実感しています。食物アレルギーに対応した食事は、制限が多く同じようなメニューになりがちです。肉と魚どちらもNGという場合にも、豆腐や卵を使って多彩なレパートリーを考えられるようになりました。入社1年目に調理についてしっかり学べたことも、献立作成にいきていると感じています。ドリンク類の発注も、在庫状況を確認しながら予測を立てて、1週間分まとめて注文するなど、以前よりも効率的に進められるようになりました。

私のキャリアパスからもわかるように、当社は早い段階から責任の大きな仕事や幅広い業務に挑戦させてくれる会社。ちなみに、2年目で異動が実現したのは、「栄養事務の仕事にチャレンジしたい」という私の希望を会社が受け入れてくれたからでした。一人ひとりの想いを大切にしてくれる当社でなら、理想のキャリアを実現できる可能性が高いでしょう。

まだまだ経験値が低い私が今まで頑張ってこられたのは、先輩たちの手厚いサポートのおかげです。異動したばかりで慣れない環境と仕事に戸惑い、ミスをして落ち込んだ時期がありました。そんなとき、ある歳の近い先輩が「一緒に頑張ろう」と励ましてくれ、「自分のときはこうしていたよ」などと、いろいろアドバイスをくれたのです。常に若手のことを気にかけてくれる先輩たちは、とても心強い存在。おかげで、壁にぶつかっても乗り越えてこられました。

また、当社は教育制度が充実しているのが特徴です。調理実習や献立作成、発注、衛生管理など、入社2年目まで栄養の基礎を定期的に学べる教育カリキュラムを整備。常に学び続けられる環境が整っているので、実務と並行して自分をアップデートし続けることができるのです。研修を通じて定期的に同期の仲間と会えるのも、大きなメリット。新人時代は特に、情報交換や悩みを共有する場として、とてもありがたかったです。

現在は、今の仕事を引き継ぐために、同僚にレクチャーを行う機会が増えてきました。直近の目標は、引き継ぎがなくてもスムーズに治療食やアレルギー食の献立作成ができるよう、マニュアルを整備することです。また、ゆくゆくは治療食やアレルギー食だけでなく、すべての患者さんの献立作成に携われるようになることが目標。1回あたり700食分の献立を考えている先輩に少しでも近づけるよう、スキルを磨いていきたいと考えています。