(株)HUGE【DAZZLE/RIGOLETTO/Hacienda del cielo】

HUGEは、カジュアルレストランを中心に国内外に40店舗以上のレストランを展開しています。「DAZZLE」「RIGOLETTO」「Hacienda del cielo」をはじめ、当社のレストランが幅広い世代から高い評価をいただいている大きな理由は、その独特な店舗づくりにあります。一般にチェーン展開をする企業は店舗のコンセプトやパッケージに合った立地を探すことから始めますが、HUGEは逆のプロセスを大切にします。すなわち、「この地域が求めているのはどのようなレストランか」という問いをベースとしてコンセプトやサービスを練り上げていくのです。そのため、どこでも均一のメニューやサービスを提供するのではなく、その街を行き交う人々の好みや気分にマッチしやすい店舗を創り上げ、「この街で食事をするなら、ここは外せない」と思っていただけるレストランをめざしています。そのようなレストランこそ“街の資産”になるというのが、私たちの考えです。

その理念を大切にしているため、当社では「◯年以内に◯◯店舗をめざす！」「いつまでに売上◯◯円を達成！」といった目標は掲げていません。地域に合ったレストランを創ることができれば自ずと価値が高まって繁盛店となり、会社として成長できると考えているのです。そして、そうしたビジョンを推進する上で欠かせないのが、スタッフ一人ひとりの成長です。会社が新たな店舗の計画を打ち出しても、スタッフと思いが共有できておらず、一人ひとりのスキルも足りていないと成功させることはできません。そのための教育やキャリア形成の制度には力を入れています。全社共通の制度として、店舗配属後に年齢の近い先輩社員がついて指導・サポートをするメンター制度のほか、本社のHRチームが定期的にヒアリングしてサポートするキャリアコンサルティング制度などがあります。さらに、社内の研修会や勉強会も多く、一流のソムリエが講師を務めるワイン講習や、マネージャーをめざす人に向けたリーダーシップ研修など、実に多彩なメニューから自分の目標や課題に合わせて受講できる仕組みです。「こんな自分になりたい」といった思いさえあれば、いくらでも成長を続けられる環境です。

海外のハイクオリティなレストランでは、素晴らしい食事はもちろんのこと、スタッフがお客さまに合わせた提案をしたり、心の通じ合うような会話を楽しんだりする接客サービスにも重きが置かれていますが、日本ではあまりレストランの接客が重視されていなかった一面があると感じています。HUGEはそういった常識から脱して、これからのレストラン文化を創っていきたいという強い思いを持っています。

店舗のスタッフにルールはありますが、「こう動いてください」といったマニュアルはありません。お客さまの会話から誕生日だと気づいたらお祝いの言葉をお伝えしたり、寒そうにしていたらブランケットをお渡しするなど、ホール、キッチンすべてのスタッフがそれぞれ創意工夫をしてお客さまが心からお食事を楽しめるレストランを創ることを大切にしています。全てのスタッフが同じサービスを提供するわけではないので、一人ひとりの個性を生かして活躍できる良さもあります。

つねに新しいことに挑戦するチャレンジングな社風もアピールしたいポイントです。“出る杭は引き伸ばす”が当社のモットー。誰かがアイデアを出すと皆が全力で支援する雰囲気があり、本当に自分次第で活躍の幅が広がります。当社は2019年に初めての海外店舗をハワイに出店しましたが、これは上層部ではなく、現場の社員が「そろそろ海外に進出したい！」と発案したことがきっかけで実現したプロジェクトでした。最初からビジョンを持って入ってくる社員もいれば、入社後にやりたいことを見つける社員もいます。「ソムリエになりたい！」「日本一のピザ職人になりたい！」「バーのマネジメントしたい！」……そんな前向きな声があちこちから聞こえてくる職場です。

◎特徴的な制度や社風について
【石崎さん】社員の評価制度は当社ならでは。年齢や経験年数にとらわれず、年4回、自分ができるようになったことなどについて、チームのメンバーに対してプレゼンを行います。それに対して6割以上のメンバーの賛同があると、昇給や昇進が決まります。メンバーのプレゼンに対しては、聞き手となり評価を行います。お客さまの視点と仲間の視点の両方を強く意識しながら成長できる制度を整えています。

【原田さん】社員間ではオープンで正直なコミュニケーションを何より大切にしており、包み隠さずストレートに伝え合う文化があります。社員が話し合って各自の評価を決めていく制度もその表れです。一見ドライに聞こえるかもしれませんが、誰かが元気がない時には社長を筆頭に皆が親身になって一人ひとりとじっくり向き合っていく、そんなちょっと”おせっかい”な会社です。

◎学生の皆さんへのメッセージをお願いします。
【石崎さん】「HUGEに合う方」というのは一つではないと思っています。なぜなら多様な社員が活躍できる環境があるから。強いて言うなら、自分が決めた仕事に向かって全力投球できる人。そういう姿勢で仕事に臨める方でしたら、やりたいことや目指すものは多様で構わないと思っています。さまざまなバックグラウンドを持つ社員が集まり、それぞれがプロとしての役割を果たして、より良い環境を創っていく。そんなビジョンを共有できる方との出会いを期待しています。

【原田さん】学生と会社、どちらが強いということではなくフラットにお話ししたいと思っています。私たちも履歴書や資料を読み込んでおきますから、皆さんも是非私たちのレストランに興味を持って、できれば体験した上でお話しできるととても嬉しいです。当社の面接の満足度は高く、9割以上の学生さんから「言いたいことが言えた」「話しやすかった」との感想をいただいています。お互いに肩の力を抜いてディスカッションを楽しみましょう。