さわやか(株)

私は接客業の中でも、“来店された方を幸せにする仕事がしたい”という強い思いを抱いていました。その時に頭に浮かんだのが、静岡県内にしかなく、理念の中に「地域の人にとって、かけがえのない場であり続けます」を掲げている、さわやかでした。
私自身、さわやかには、いつ訪れても楽しいイメージばかり。スタッフの笑顔も素敵だなと思っていました。ただ、１人のファンとして通っていた頃に見ていたのはホールの様子だけ。実際にキッチンに入ってみると、調理工程や仕込みなど、すべての仕組みがお客様第一の視点で考えられていて、とても驚きました。

私はタイミング良く、同じ年齢の大卒と同時期入社となり、一緒に基礎知識研修を受けることからスタート。配属後はキッチン業務から始め、最初はプレパレーションという、ライスやレタスの仕込みから覚えていきました。
大事だなと思ったことは必ずメモに取り、出勤前に見直すなど、前日できなかったことを次に活かすよう工夫してきたつもりです。もちろんパートスタッフを始め、周囲の人たちも親身になって仕事を教えてくれました。

キッチンに６つのポジション、そしてホールには４つのポジションがあり、それを１つずつクリアしていくのが当社のスタイルです。基本的には３年で、すべてのポジションの認定を得ることが目標です。
私にとってキッチンで難しかったのは、ディシャップコントローラーと呼ばれる、料理の出来栄え確認や提供、キッチン全体のコントロール業務です。いわゆるリーダー的な仕事なのですが、どうしても自分の仕事に集中しがちになってしまい、認定を取るまでに時間がかかりました。

筆記と実技の試験をクリアし、主任になったのが2024年の夏です。１度チャレンジに失敗していて、自分で足りないと思う部分を見つめ直した後に合格となったため、うれしさは格別です。同時に与えられた責任の大きさに、プレッシャーも感じています。
今はキッチンの主任として、日々のオペレーションに加え、衛生管理や発注なども行っています。
さらに新卒１年目の大石さんへの指導も大切な務めです。私は、まずその人のことを理解し、一人ひとりに合わせた指導をするよう心がけています。

私は子どもの頃からさわやかが大好き。人と話すのも得意であったため、就職活動を始めた時点から、当社を第一志望にしていました。
入社してみて気づいたのは、日々、一緒に頑張る仲間の素晴らしさです。特に10名の同期とは研修の時はもちろん、プライベートでもさわやかに食事に出かけるほどの仲良し。誰が、今どのポジションにいるかなど気になる面もあるものの、基本的には互いに相談し合い、励まし合う、かけがえのない存在です。
入社時に行われた「基礎知識研修」では、就業規則や名刺交換などのビジネスマナー、ホール・キッチンの基礎知識などを学びました。その中に個々が発表する機会もありました。なかなか自分の思いをうまく伝えられない私に対し、助け舟を出してくれたのも同期たちです。

配属後のキッチン業務では、食器の洗浄や補充を行うディッシュウォッシャーからスタート。ご飯粒がきれいに取れないなど、慣れない仕事に苦労したものです。それでもまわりの人たちは、質問をすれば丁寧に答えてくれましたし、特に久保田さんには感謝しています。私もマニュアルを読んだり、基本業務が収録された動画を自宅で見るなどして、仕事を覚えていきました。
今はストーブやチャコールという、揚げ物や炭焼きハンバーグの調理を学んでいる段階です。

１日の流れとしては出勤後、制服に着替えたら、まずは足りない食材などを確認。サラダをつくったり、洗い物をし、休憩時間には社割を使って、ハンバーグを食べます。その後にハンバーグを焼くのですが、炭の温度は何度にしようか、焼き加減はどうしようかなど、毎日工夫を凝らしています。久保田さんからも「炭の温度に気をつけてね」とよく声をかけてもらいます。
そして業務後には、今日は自分の中で何ができ、何ができなかったかの振り返りをするようにしています。

私の場合、学生時代に居酒屋でのアルバイト経験があり、大きな声を出すのは得意。積極的に自分で考え、行動できるタイプとも言われています。事実、プライベートでも、困っている人を見かければ、必ず声をかけます。その資質を、例えば食材が足りない時に、いち早く発信するなど、仕事でも活かしていければとつねづね思っています。

自分がキッチンでつくり、提供した料理を、美味しそうに食べていただくことが仕事のやりがいです。また主任の立場としては、指導した従業員たちの成長を見守ることも楽しみです。そうしたことが私の自信にもつながっていきます。
私としては、この会社に入って人間力がアップしたと思っています。研修でも「さわやかな人」について教わるのですが、上司や後輩、パートナーさんなどと、どう関わるかを学ぶ中で、人間として成長したなと感じるようになりました。
それと私はテーマパークが好きで、毎月のように出かけているのですが、キャストたちの対応は、ホールに出た時のホスピタリティの面で役立つと思っています。

社内の研修制度も充実していて、今も月に１度は主任研修があり、主任の心構えなどを学んでいます。また本部に行った時には、「最近、調子はどう？」と多くの人が声をかけてくれ、従業員を大切にしている会社だなと感じることも少なくありません。
今後の目標はホール業務に挑み、早くその認定を取り、副店長試験を受ける条件を得ることです。
最終的には店長となり、社内でも一番活気のある店づくりをしていければと思っています。（久保田さん）

キッチン内から、お客様の笑顔を拝見したり、戻ってきたお皿を見て、キレイにお召し上がりになられていると、とてもうれしく感じます。私は、さわやかの人気はハンバーグ＋スタッフの温かさにあると思っています！
初めて社会に出た時は、大人の人ばかりで正直、怖いなという気持ちもありました。でも、みんなの方からどんどん話しかけてくれて、今ではとても楽しい職場だと思っています。
最近、まわりからよく言われるのは「気づかいができるようになった」ということです。先日も、雨が降ってきたので洗濯物をすぐに取り込み、母親から驚かれました（笑）。

今も月に１度の研修は続いていて、どのように働くかなど、大切な心構え等を教わっています。こうした学びの機会が多い点もさわやかの魅力です。
私の目標は、頼られる人間になることです。そのために貪欲に学び、半年後あたりには主任になっていたいなと考えています。
将来の夢は、もちろん店長になることです。その時はみんなで力を合わせ、より働きやすい店舗づくりができればベストです。（大石さん）