(株)はま寿司

学生時代に英語を学んでいたことや、飲食店でのアルバイトに楽しさを感じていたことから、海外で働くチャンスのある飲食企業を探していました。大規模マネジメントにも興味がありましたし、はま寿司はぴったりだと思いましたね。入社後はグループの合同研修で社会人としての基礎を学んだ後、グランドオープン前の店舗でオペレーション業務の基本を習得。3週間後に、まずはトレーニーとして店舗に配属となりました。ストアマネジャーやエリアマネジャーに教わりながら店舗でのオペレーション業務に慣れ、クルーへの教育ができるようになった半年後、試験を受けてセカンドアシスタントマネジャーに。そこからは時間帯責任者として店舗を運営しつつ、数字の管理やシフトの作成といった店長業務について学び始めました。2店舗を経験後、店長代行を任されるファーストアシスタントマネジャーとなり、当職位では3店舗を経験しました。

入社2年目にストアマネジャー（店長）に昇格。店長代行も務めていたため仕事内容は習得していましたが、自分が店舗を経営する責任者になったことには重みを感じました。一番不安だったのは、クルー（アルバイト・パート）の管理です。はま寿司では1店舗につき100名ほどのクルーが働いています。一人ひとり個性が違うため、接し方や指導育成の仕方に難しさを感じることが今でもあり、最初は特に苦労しました。上司や周辺店舗の先輩店長からのサポートがありがたかったです。皆さん同じような経験をしているので、悩みを相談すると的確なアドバイスをくださり、目から鱗が落ちた瞬間が何度もありました。

ようやく店長業務に慣れてきた今は、楽しい職場づくりに力を入れています。クルーの立場に立ち、「どう教えたら楽しく感じてもらえるだろう」「どうすればこの仕事が楽しくできるだろう」と常に考えています。笑顔で楽しそうに働いているクルーたちの姿を見ると私もうれしくなりますし、楽しさが働き続ける原動力になり、成長にもつながる。結果的に店舗全体の利益にもなります。だから笑顔があふれる職場にしていきたいんです。これからも人の成長を通して店舗を成長させていきたいです。そして職位を上げて複数店舗を管理する知見を積み、いつかは海外の店舗統括に挑戦してみたいです。社内公募で人員が募集されるので、名乗りを上げて海外展開の一端を担えたらと思っています。

半年間の店舗勤務を経て、店舗オープン課へ。新店のスタッフを教育するトレーナーとして1年半勤務した後、念願の商品開発課へ異動となりました。企画を考えて試作を繰り返し、商品会議での提案を経て商品化。当社で商品開発を行う際に重要となるのは、当社の強みであるMMD（マス・マーチャンダイジング・システム）を意識することです。食材の調達から提供まで一貫して担うこのシステムに乗せ、無駄な手間やコストをかけずに店舗で商品を提供することができるよう考慮していきます。

達成感があったのは、パフェの開発です。オペレーションの難しさから、なかなか販売に踏み切れなかったのですが、競合他社も販売しているため、お客様に喜んでいただくためにも商品化は必須だろうと段階を踏んで開発していきました。最初はアイスクリームを店舗で仕込むオペレーションに慣れてもらうところからスタート。次に簡単なミニパフェを新商品に加え、最終的に本格的なパフェの提供につなげました。本部には店舗の様子が見えにくいため、現場経験が役に立ちましたね。どんなオペレーションなら提供しやすいかを想像しながら開発したことで、相手のことを深く考えられることが、良いモノづくりの肝になると学びました。

商品開発に5年間携わった後、現在は導入課で店舗に向けた新商品の製造マニュアルを作成しています。マニュアルは、商品開発課が新商品に込めた熱い想いを「伝える」媒体。どうすれば分かりやすく伝えられるか、どうすれば店舗で簡単に再現できるかをいつも考えています。具体的に伝えなければ伝わらない。でも具体的にしすぎると逆に伝わりにくくなる…。分かりやすく再現するためにオペレーションにも踏み込みます。例えばソースを10g使うレシピの場合、店舗で注文を受けるたびに計るのは手間がかかりすぎるため、1杯で10gになるようなスプーンを導入。現場のオペレーションも検証し、マニュアルに落とし込んでいくんです。一番苦労するところではありますが、店舗でマニュアル通りの商品が提供されていると大きなやりがいを感じます。

近年は外国籍のクルーが増え、これまで以上に簡潔で分かりやすいマニュアルが求められています。早見表や動画も採用しながら、様々な創意工夫に挑戦していきたいです。

はじめは中日本営業部に所属。関東エリアの店舗をいくつか回り、入社1年半後にストアマネジャーへ昇格して西日本営業部に異動。九州・中国エリアの店舗をマネジメントし、入社3年目には福岡で初めてグランドオープンを経験しました。ゼロから、自分が面接・採用して育てたクルーと一緒に創り上げた店舗への愛着はひとしおです。クルーたちは教えれば教えるほど成長し、間違ったことを伝えればそのまま吸収するので、全力で向き合いました。クルーたちが異動先の鹿児島まで会いに来てくれたことは今でも忘れられません。

立ち上げを軌道に乗せた後、3店舗を統括するスーパーインテンデントに昇格。九州や近畿エリアの店舗統括やグランドオープンを多数経験して、入社9年目に地区長として 8～9 店舗を管理するブロックマネジャーとなり、そこから約3年後にディストリクトマネジャーに昇格。九州沖縄エリアの管理を担当後、現在は中日本営業部で東京エリアのディストリクトマネジャーとして57店舗を統括しています。

売上戦略の構築がディストリクトマネジャーの主な仕事です。ブロックマネジャーに会社のビジョンや方針を伝え、ブロックマネジャーがそれを踏まえて年間計画を立て、動いていけるようフォローしていく。例えば、はま寿司は年末年始の商戦がビッグイベントです。そこに向けて売上予測を立て、達成するための計画や指針を前もって具体的に準備していかなければ、商戦時にストアマネジャーは目の前のことで一杯になってしまいます。来店するお客様数はテイクアウト数も非常に多いため、最悪ブロックマネジャー自身が店舗に立って対応することも。そうなるとマネジメントに成功したとは言えないため先を見据えることの大切さを、ブロックマネジャーには伝えています。計画通りに進み、結果がついてきた時は、私もうれしくなりますね。

担当店舗を訪問しながら、お客様にとって快適に過ごせる営業状態であるかどうかも確認しています。特に見ているのは働く環境です。働くスタッフの状態が良くなければ、店舗の雰囲気も悪くなってしまいますよね。ストアマネジャーともコミュニケーションを取り、部下やクルーが楽しんで働けるように見守ることも心がけています。次の目標は、ゼネラルマネジャーとして営業部を統括すること。そしてゼネラルマネジャーを経験後は海外展開の一端を担い、「SUSHIで世界一」をけん引していきたいです。