(株)はなまる【回転寿司花まる/四季花まる/立食い寿司/できたて屋】

私は現在、南25条店の店長と、エリア内の3店舗を統括するエリアマネージャーを務めています。入社後は、まず道東エリアにある中標津店に配属されました。当時はうまく寿司を握れるようになりたい一心で朝早く出社して仕込みのコツを学んだり、店長の手さばきに目を凝らして何度も練習を繰り返したことを覚えています。最初は失敗だらけでしたが、そのうち先輩から「この魚、誰が切ったの？すごくきれいだわ」と評価してもらったり、常連のお客様から声をかけていただくことが増え、そこからさらに向上心が芽生えていきました。その後、東京進出1号店であるKITTE丸の内店に異動し、主任、副店長を務め、再び中標津店へ戻りました。同店で店長に就任後、南25条店に異動し現在に至ります。

店長の仕事はマネジメントや商品チェック、採用育成、採算・原価管理など多岐にわたります。南25条店には75名のスタッフがおりますが、ヒト・モノ・カネを動かすためには、やはり全員が一丸となったチームワークが大切です。そのため、年次・役職にかかわらずどんなことでも言い合える関係性づくりと職場の雰囲気を大切にしています。担当エリアの店舗リーダーたちとよく飲みに出かけることもあり、何かあれば真っ先に頼ってもらえることがやりがいにつながっています。

当社には「花咲大学」という研修プログラムがあります。技術向上はもちろんですが、一番重要視しているのは「考え方」。フィロソフィ研修では、当社の思いやコンセプトを学び、「考えさせる・実際にやってみる・協力する・自分を認識させる」という方針のもと、人づくりに力を入れています。単に商品を売るだけではなく、自分はどんな仕事をし、お客様に何をどのように届けたいのか。一人ひとりが明確なビジョンを持って望んでいるのが当社の特徴だと思います。

また、当社には「五感マーケティング」という言葉があります。新鮮な魚介類や酢飯の香り、ホールに響くスタッフの元気なかけ声、オープンキッチンで腕をふるう職人から手渡される握りたての寿司のおいしさ。それらすべてが融合した、五感で楽しめるおいしさが当社の価値です。お客様、スタッフ同士の距離が近く、楽しく働けるのが魅力。今後もスタッフと力を合わせてお客様から喜ばれる店をめざしていきたいと思います。
(小林さん)

我が家は家族全員お寿司が好きで、何かお祝い事があるとよくお寿司を注文して食べていました。そんな思い出もあり、私にとってお寿司は特別なものでした。会社見学で当社を訪問した際、女性がレーンのなかでお寿司を握っている姿を見て「かっこいい！」と憧れを抱き、「自分もお寿司を握れるようになりたい！そして、私が握ったお寿司を家族にも食べさせてあげたい」。そう思ったのが入社のきっかけです。

入社後は南郷店に配属になり、2023年6月の南25条店リニューアルオープンに伴い同店に異動。2024年3月から主任を務めています。現在は毎日手書きのお品書きを作成したり、新商品のPOP作成、黒板におすすめの商品を書くなど店内の販促物を担当しています。その他にも、仕込みや店長が不在の時は現場の指示出しなども行っています。

日替わりのお品書きは、筆ペンを使って文字を書いています。店長に相談しながら全体のイメージを決め、短いキャッチコピーを添えたり、POPには魚のイラストを盛り込むなど工夫を凝らしています。気を付けているのは、お魚の鮮度感や当店の活気が伝わるようなイメージにすること。そのためコピーは短文にとどめ、いきいきと躍動感あふれる印象に仕上げています。私が書いたPOPなどを見たお客様から「これ見たら食べたくなっちゃって」と注文をいただくとやはりうれしいですね。

これまで研修などを通して他店のスタッフとも交流がありましたが、社員、パートさん、アルバイトさん含め本当に仲が良く、雰囲気の良い職場だと感じます。当店の店長もフランクで気さくなお人柄で、何かあれば親身になって相談に乗ってくれるので自分一人で抱え込むことがなく、安心して働くことができます。

当社には、私たちスタッフが元気に働く姿や、活気ある店内でおいしいお寿司を食べてもらうことで「お客様を元気にする」というモットーがあります。そんな姿勢に共感してくださり、「食べに来たよ」と足を運んでくださるお客様との交流がやりがいにつながっています。現在はまだ、店長のように臨機応変に状況判断して的確な指示を出すことはできませんが、今後はもっと広い視野を身につけ、いずれは自分が上に立ってみんなを引っ張っていける人材になるのが目標です。
(原さん)

学生時代は、地元札幌の飲食業を中心に就職活動を行っていたところ、当社で大学の生物学部の先輩たちが働いていることを知り興味を持ちました。教育制度に力を入れていることや、面接時に対応してくれた社員の人柄に惹かれたことが入社の決め手です。

「花咲大学」という教育研修プログラムでは、新入社員研修を入社後から1年間かけてじっくり行いました。会社の企業理念や経営哲学を学ぶフィロソフィ研修、フードビジネスの基礎、グループワーク、また、寿司の握り方や出し巻き卵の技術研修などカリキュラムの多彩さに驚きましたね。ユニークな研修としては、他の寿司店を視察する市場調査があり、寿司をいただきながら、花まるがいかに鮮度にこだわっているかを実感しました。寿司はシンプルな食べ物だけに、たとえ同じ魚介類でも解凍技術によって味に明確な差が現れます。当社はどこにも負けない3大コンセプトとして、鮮度へのこだわり、お客様を元気にすること、おいしく売れる売り場づくりを掲げていますので、まさに当社のクオリティの高さを再認識した研修でした。また、新人研修では本部の研修センター内の疑似店舗で接客のロールプレイングも行いました。新入社員研修は現在も継続中ですが、お客様の前で自信を持って寿司を握れるのも研修のおかげ。すべてにおいて受け身ではなく、自分の手と頭をフルに使ってどうしたらお客様に喜んでいただけるのかを考える作業は、仕事を越えて人としても成長できると感じました。

現在は南25条店で働いていますが、当店の魅力は人と人の間に壁がないことだと思います。社員、パートさん、アルバイトさんみんな仲が良く風通しの良い環境なので、新入社員の私も臆することなく意見を言うことができました。スタッフの威勢の良いかけ声が響く活気ある店内で、自分が握ったお寿司を目の前でおいしそうに食べてくださるお客様を見ると幸せな気持ちになりますね。

昨今は創作寿司を提供する店も増えていますが、当社ではあえて「王道の寿司屋」にこだわり、地元根室の素材を使った正統派の寿司屋をめざしています。私自身、このコンセプトにとても共感しているので、そんな環境で一歩ずつ成長しながら、将来的には役職に就いて活躍することを目標に努力していきたいと思っています。
(山田さん)