タニコー(株)

就職説明会でタニコーを知り、面白い会社だと感じました。それまではお店が提供する料理にしか興味が向かず、当社を知って「調理機器からアプローチして飲食店を応援する仕事もある」と、開眼した思いでした。ここで頑張れば、いつか有名なレストランと関わる仕事ができるかもしれない。未来の自分の姿を思い浮かべてワクワクしました。

その夢は、思いのほかすぐにかないました。入社後しばらくして、大人気の商業施設が経営するレストランの担当営業に抜擢されたのです。ただ引き継いだ当初は、すでに商業施設の店長さんと当社の担当設計の間に深い信頼関係が築かれていて、私の必要性はそれほど大きくありませんでした。これではいけないと奮起し、連絡を密にしたり提案資料をしっかり作り込んだりなどで努力を重ね、次第に認められるように。最初は私宛にはメールも来なかったのですが、「CC」に名前が記されるようになり、その後「TO」で連絡をいただけるようになっていったのです。

そうしたなかコロナ禍に見舞われ、お客さまの商業施設も来客数が激減する大打撃を受けました。「助けてほしい」と切実な相談を受け、レストランのテイクアウト部門をリニューアルも含めて強化することに。何度も打ち合わせを繰り返し、既設の調理機器の性能や組み合わせなどを検討。コーヒーマシンやホットウォーマーなど、温かくおいしい状態を保てる機器を提案し導入に至りました。大切にしたのは、その商業施設の世界観です。人気作に登場する料理にはファンも多く、コロナ禍でもその料理を持ち帰って少しでも幸せを感じてほしい。「食事も作品のひとつ」という店長さんの思いに、なんとしても応えたいと、メニュー構成や調理法にもこだわりました。再開したテイクアウトは評判がとても良く、店長さんの安堵と喜びの表情が我が事のようにうれしかったですね。

現在は大手外食チェーンをはじめ、10社ほどのお客さまを担当しています。最近ではフランスで料理修業したお客さまのフレンチレストランのオープンに携わっています。念願の初出店であり、お客さまの人生を懸けたお店の厨房を担当するのが、若い私でいいのかなと緊張しますが、それだけにやりがいもひとしおです。飲食店の幸せは、人を「おいしい！」と笑顔にすること。その笑顔を目指して全力を注いでいます。（首藤さん）

首藤さんが担当営業を務める商業施設の設計担当は私です。商業施設内レストランの店長さんは、もともとクリエイティブ畑の出身で、クリエイター同士のほうが、話が通じやすいとの思いから密な関係が始まりました。そんななか、首藤さんが積極的に関わってくれたことにより、営業との二人三脚体制がうまく機能したことが、今回の成功につながっています。設計と営業の席は同じフロアにあって物理的にも話がしやすいのですが、私はSNSも駆使して、連絡を密にするよう意識しています。常にオープンマインドで向きあうことが、チームワークを高めるポイントですね。

もっとも、今回の案件では当初、なかなか「正解」が見つかりませんでした。テイクアウト主体のリニューアルとなると、ゲスト（来店客）は本来レストランで体験できる楽しさや思い出が得られません。何度も先方にヒアリングした結果、テイクアウトでもゲストが楽しめ、大きな感動を持ち帰ることのできるキッチンリニューアルをミッションとして掲げました。具体的には、できたての状態を長く維持するための保温・保冷設備や、料理をおいしく魅せるためのショーケースやディスプレイの提案などです。改装では、調理設備をゲストに近い場所に移し、シェフの動きもひとつの演出として楽しめるよう設計の腕を振るいました。

当社の設計はキッチンが対象で、店舗デザイナーの図面をもとにキッチン内の動線や機器の配置を考え、施工管理と連携して細部を詰めていきます。入社前は、カタログにあるキッチン設備を必要な場所に置くだけの業務とイメージしていましたが、これはとんでもない勘違いで、実際には多くの関係者と協働して魅力的な店舗をつくりあげる仕事です。経験を積むにつれ、もっと建物の知識を深めたいとの思いが強くなり、仕事に直結する厨房設備士の資格に加え、自主的に建築士資格も取得しました。今では幅広い知識の持ち主として、チーム内でも「悩んだら増茂さんに相談を」と、重宝されています。また、これはレアケースですが、お客さまの要望で、何もない「箱」の状態から、丸々ひとつの店舗デザインを任されたこともありました。キャリアを重ねるなかで培ったのは、ゲスト目線の大切さ。食事を楽しみたいというゲストの期待に応える店舗づくりに、これからも貢献していきたいですね。（増茂さん）

Q：お仕事のやりがいを教えてください。
【首藤】店舗開発チームとしては、やはり厨房づくりに関わった店舗が無事にオープンすることです。オープン初日にお客さまが店の前で行列する光景を見ると「やって良かった」と大きなやりがいを感じます。しばらくして飲食店口コミサイトで高評価を獲得したり、有名な雑誌に記事が掲載されたりするのを見ると「順調に営業されているな」とうれしくなります。

【増茂】私も、自分が手掛けたお店が繁盛しているのが一番ですね。特に「一般飲食」部門は、誰でも気軽に入れる飲食店ばかりです。担当の業種では居酒屋が好きでふらりと行ったりしますが、その原点は若手時代の部長の言葉「ビールが早く出てくる店が一番」。その意味は、当時はわかりませんでしたが、設備の配置と動線の重要性をそんな風に教えてくださいました。

Q：会社の魅力は何ですか？
【首藤】誠実に仕事に取り組む人や、努力を怠らない人をしっかりと評価して、次々と活躍のチャンスを与えてくれる企業風土です。私も、自分にはまだ荷が重いかなと思えるほど大切なお客さまを任されましたが、そのぶん成長実感も大きいですね。「頑張る人に頑張らせてくれる会社」です。

【増茂】仕事の自由度が高いことも魅力です。例えば、お客さまのご要望が設計の業務範囲を越えても、「キッチンプランだけ担当しておけばいい」ではなく、むしろ面白がって背中を後押ししてくれます。自主的に取った建築士資格も、会社の推奨資格であることから手当がちゃんとついています。個人のキャリアアップもしやすいですね。

Q：今後の目標をお願いします。
【首藤】現在の担当物件は一般飲食が中心ですが、今後はホテルや病院の厨房など、さまざまな取引先や、お客さまと関わりたいと思っています。多くの経験を通して視野を広げることで提案の幅も広がり、自身の成長にもつながります。常にフットワーク軽く、チャレンジあるのみです！

【増茂】私は逆に一般飲食にこだわりたいです。入社以来、ほぼ飲食店のキッチン設計一筋で、なかでも身近なカフェやレストランが多かったことから、思い入れが強いのです。仕事柄、多くのデザインに触れることが多いので、いつかは自分でお店のデザインを手掛けてみたいと思っています。