最終更新日：2026/9/15

(株)久兵衛【銀座　久兵衛】

正社員
既卒可

業種

外食・レストラン
給食・デリカ・フードビジネス
専門店（食品・日用品）
ホテル・旅館

基本情報

本社: 東京都

資本金: 5,000万円

売上高: 33億円（2025年実績）

従業員: 130名

募集人数: ※各募集コースをご参照ください。

残り採用予定人数: 6名

エントリー	エントリーはこちらから◆（株）久兵衛◆
セミナー／説明会	【内々定まで最短2週間】サービススペシャリスト選考（会社紹介＆一次面接）【選考直結イベント】1Day店舗体験｜一流のおもてなし体験

会社紹介記事
会社データ
働き方データ
社内制度
採用実績

世界が認めた空間で、“おもてなし”の本質を極める。

積極的に受付中のコースあり

【夏採用：内々定まで最短2週間】～軍艦巻き発祥の店～ 9月会社紹介＆一次面接・仕事体験を実施します。（2026/09/15更新）

伝言板画像

わたしたち久兵衛は、「誇り高き日本文化」を、銀座から世界に広げています。
「一流の技」と「人間性」を磨き、本当の意味での安定を手に入れられる仕事です。

当社では現在、【夏採用：内々定まで最短2週間】の選考を実施しております。

まずは「会社紹介＆一次面接」または「店舗仕事体験」にご参加いただき、
お互いのことをより理解できるような場にできればと思います。
堅苦しい場ではありませんので、リラックスしてご参加ください。

※お日にちが合わない場合は、セミナー画面の
「日程の案内を希望」をクリックしてください。
　別途、日程調整のご連絡をさせていただきます。

＼採用サイトOPENしました！（25年5月）／
https://ginza-kyubey.tray-trace.com/
さまざまな視点から久兵衛を知っていただける内容になっています。
ぜひご一読ください！

安定性・将来性

90年続く江戸前鮨の老舗。長くご愛顧いただくためのノウハウあり
技術・研究

日本で初めて軍艦巻を考案した鮨業界のパイオニア
やりがい

政界の要人からハリウッド俳優まで世界中からお客様がご来店

会社紹介記事

「久兵衛に対するお客様の期待を超えていきたい」、その想いで、日々おもてなしの心と接客技術を磨いています。幅広いお客様と出会えるのも久兵衛の魅力。創業当時の写真。右は、食通としても有名な北大路魯山人。磨き続けたこだわりが多くの著名人に愛されてきました。

: 「久兵衛に対するお客様の期待を超えていきたい」、その想いで、日々おもてなしの心と接客技術を磨いています。幅広いお客様と出会えるのも久兵衛の魅力。

: 創業当時の写真。右は、食通としても有名な北大路魯山人。磨き続けたこだわりが多くの著名人に愛されてきました。

お客様あっての久兵衛。私たちは、おもてなしのスペシャリストです。

「美味しく、楽しく」板前の喜びはお客様の目の前で寿司を握り、同時に接客もできること。高い技術とコミュニケーションの両方を求められる、挑みがいのある仕事です。	久兵衛には、政財界の方やハリウッドスター、スポーツ選手など、国内外の著名なお客様が訪れます。記念日を過ごすご家族や常連のお客様も多く、特別な日から日常まで、幅広いシーンで選ばれ続けています。世界5大陸のレストランを評価する「LA LISTE」にて、日本国内1位を獲得。国内外から高い評価を受けています。銀座本店をはじめ、ホテルオークラ、ホテルニューオータニ、帝国ホテルなど、都内の一流ホテル内を含む6店舗を展開。店舗での営業に加え、ホテル宴会場やイベントなど、多様な場面での仕事にも携わります。鮨を通して、その場の時間や空間そのものの価値をつくる仕事です。 ―― 活躍できるフィールド ―― ・銀座本店およびホテル内店舗での接客・サービス・ホテルパーティー会場での鮨提供（100名規模）・テレビ番組やTVイベントへの出張・個人のお客様宅でのケータリングサービス店舗での仕事を軸にしながら、さまざまな場所で経験を積むことができます。環境や状況が異なる中でも、その場にふさわしいサービスを考え、実践していく力が求められます。未経験からスタートした先輩も多く、接客や所作、着物での立ち居振る舞いも一から学べます。 ―― 長く働ける環境を整えています ―― ・残業代全額支給・賞与支給あり・家族手当（子ども1人につき月2万円）自分自身を磨くことに専念できるよう、安心して働ける環境づくりに取り組んでいます。

「美味しく、楽しく」板前の喜びはお客様の目の前で寿司を握り、同時に接客もできること。高い技術とコミュニケーションの両方を求められる、挑みがいのある仕事です。

久兵衛には、政財界の方やハリウッドスター、スポーツ選手など、
国内外の著名なお客様が訪れます。記念日を過ごすご家族や常連のお客様も
多く、特別な日から日常まで、幅広いシーンで選ばれ続けています。

世界5大陸のレストランを評価する「LA LISTE」にて、日本国内1位を獲得。
国内外から高い評価を受けています。

銀座本店をはじめ、ホテルオークラ、ホテルニューオータニ、帝国ホテルなど、
都内の一流ホテル内を含む6店舗を展開。店舗での営業に加え、
ホテル宴会場やイベントなど、多様な場面での仕事にも携わります。
鮨を通して、その場の時間や空間そのものの価値をつくる仕事です。

―― 活躍できるフィールド ――
・銀座本店およびホテル内店舗での接客・サービス
・ホテルパーティー会場での鮨提供（100名規模）
・テレビ番組やTVイベントへの出張
・個人のお客様宅でのケータリングサービス

店舗での仕事を軸にしながら、さまざまな場所で経験を積むことができます。
環境や状況が異なる中でも、その場にふさわしいサービスを考え、
実践していく力が求められます。

未経験からスタートした先輩も多く、接客や所作、着物での立ち居振る舞いも
一から学べます。

―― 長く働ける環境を整えています ――
・残業代全額支給
・賞与支給あり
・家族手当（子ども1人につき月2万円）

自分自身を磨くことに専念できるよう、
安心して働ける環境づくりに取り組んでいます。

会社データ

プロフィール	◆老舗にとどまらない。選ばれ続ける理由を問い続ける 1935年創業、2025年に90周年を迎えた久兵衛。長い歴史を持ちながらも、その看板に頼ることなく、常に目の前のお客様に向き合い続けてきました。どれだけ時代が変わっても、「なぜ選ばれているのか」「これからも選ばれ続けるために何が必要か」を問い続けています。鮨の技術だけでなく、サービスや空間づくりに至るまで、一つひとつの質を高め続ける。その積み重ねが、国内外のお客様に支持される理由となっています。 ◆チームで創る体験久兵衛では、サービススペシャリストと板前が連携しながら、一体となっておもてなしの空間をつくり上げています。カウンターという距離の近い環境では、次に何が必要かを考えながら動く力が求められます。その積み重ねが、居心地の良さや満足度につながり、「また来たい」と思っていただける体験を生み出しています。ここで身につくのは、単なる接客スキルではありません。状況を読み取り、自ら考え行動する力は、どのような環境でも活かせる力となっていきます。 ◆道を極めた人が見ることのできる世界はとてつもなく広い「世界」という舞台で、鮨職人やおもてなしを提供できる人材の価値は、今後ますます高まっていきます。私たちの仕事は、一見すると同じことの繰り返しに見えるかもしれません。しかし実際には、日々仕入れる魚の状態は異なり、お客様も一人ひとり違います。その都度最適な提供を考え続ける必要があります。また、海外からのお客様との会話や、日本代表として海外でのイベントに参加する機会もあり、語学や文化への理解を深めることも欠かせません。こうした経験を積み重ねる中で、国内にとどまらず、世界で通用する力が身についていきます。実際に、久兵衛での経験をもとに海外で独立を果たした先輩もいます。
事業内容	◆江戸前鮨・鮨懐石料理店の運営銀座本店をはじめ、ホテルオークラ、ホテルニューオータニ（本館・タワー）、京王プラザホテル、帝国ホテルの計6店舗を展開。国内外のお客様に向けて、一貫して高品質な鮨とサービスを提供しています。 ◆ケータリング・イベント事業ホテルのパーティー会場や各種イベント、個人宅などへ出向き、鮨を提供。一度に100名規模のお客様へ提供する場面もあり、限られた環境の中で品質を維持する技術と対応力が求められます。 ◆百貨店での食品販売老舗百貨店にて太巻きやちらし鮨などの販売も実施。店舗以外でも久兵衛の味を届けています。 ◆海外展開・イベント参加これまでに世界11カ国で出張・出店・イベントに参画。今では「KYUBEY」の味を求めて、世界中からお客様がご来店くださいます。毎日、新鮮な食材を築地から仕入れています。扱える食材の幅広さも久兵衛の魅力だと、板前は語ります。

プロフィール

◆老舗にとどまらない。選ばれ続ける理由を問い続ける
1935年創業、2025年に90周年を迎えた久兵衛。長い歴史を持ちながらも、
その看板に頼ることなく、常に目の前のお客様に向き合い続けてきました。
どれだけ時代が変わっても、
「なぜ選ばれているのか」
「これからも選ばれ続けるために何が必要か」
を問い続けています。

鮨の技術だけでなく、サービスや空間づくりに至るまで、
一つひとつの質を高め続ける。その積み重ねが、
国内外のお客様に支持される理由となっています。

◆チームで創る体験
久兵衛では、サービススペシャリストと板前が連携しながら、
一体となっておもてなしの空間をつくり上げています。
カウンターという距離の近い環境では、次に何が必要かを考えながら動く力が
求められます。
その積み重ねが、居心地の良さや満足度につながり、
「また来たい」と思っていただける体験を生み出しています。

ここで身につくのは、単なる接客スキルではありません。
状況を読み取り、自ら考え行動する力は、
どのような環境でも活かせる力となっていきます。

◆道を極めた人が見ることのできる世界はとてつもなく広い
「世界」という舞台で、鮨職人やおもてなしを提供できる人材の価値は、
今後ますます高まっていきます。
私たちの仕事は、一見すると同じことの繰り返しに見えるかもしれません。
しかし実際には、日々仕入れる魚の状態は異なり、
お客様も一人ひとり違います。その都度最適な提供を考え続ける必要があります。
また、海外からのお客様との会話や、日本代表として海外でのイベントに
参加する機会もあり、語学や文化への理解を深めることも欠かせません。
こうした経験を積み重ねる中で、国内にとどまらず、
世界で通用する力が身についていきます。

実際に、久兵衛での経験をもとに海外で独立を果たした先輩もいます。

事業内容

◆江戸前鮨・鮨懐石料理店の運営
銀座本店をはじめ、ホテルオークラ、
ホテルニューオータニ（本館・タワー）、京王プラザホテル、
帝国ホテルの計6店舗を展開。国内外のお客様に向けて、
一貫して高品質な鮨とサービスを提供しています。

◆ケータリング・イベント事業
ホテルのパーティー会場や各種イベント、個人宅などへ出向き、鮨を提供。
一度に100名規模のお客様へ提供する場面もあり、限られた環境の中で
品質を維持する技術と対応力が求められます。

◆百貨店での食品販売
老舗百貨店にて太巻きやちらし鮨などの販売も実施。店舗以外でも
久兵衛の味を届けています。

◆海外展開・イベント参加
これまでに世界11カ国で出張・出店・イベントに参画。
今では「KYUBEY」の味を求めて、世界中からお客様がご来店くださいます。

毎日、新鮮な食材を築地から仕入れています。扱える食材の幅広さも久兵衛の魅力だと、板前は語ります。

本社郵便番号	104-0061
本社所在地	東京都中央区銀座8-7-6
本社電話番号	03-3571-6523
創業	1935年
設立	1953年
資本金	5,000万円
従業員	130名
売上高	33億円（2025年実績）
事業所	銀座本店〒104-0061　東京都中央区銀座8-7-6 銀座別館〒104-0061　東京都中央区銀座8-8-20 ホテルオークラ〒105-0001　東京都港区虎ノ門2-10-4 ホテルニューオータニ〒102-8578　東京都千代田区紀尾井町4-1 京王プラザホテル〒160-0023　東京都新宿区西新宿2-2-1 帝国ホテル大阪〒530-0042　大阪府大阪市北区天満橋1-8-50

働き方データ

平均勤続勤務年数
- 13年
2024年度
月平均所定外労働時間（前年度実績）
- -時間
-年度
平均有給休暇取得日数（前年度実績）
- 5日
2024年度

前年度の育児休業対象者数・取得者数（男女別）

-年度
対象者	-名	-名	-名
取得者	-名	-名	-名

前年度の育児休業取得率（男女別）

-年度

男性

-%

女性

-%
役員及び管理的地位にある者に占める女性の割合
- -%
  （-名中-名）
- -年度

社内制度

研修制度	制度あり・新人研修制度新人向けの研修制度を完備・実施しています。
自己啓発支援制度	－
メンター制度	－
キャリアコンサルティング制度	－
社内検定制度	－

採用実績

採用実績（学校）	＜大学＞青山学院大学、明治大学、法政大学、東京外国語大学、東京農業大学、國學院大學、国士舘大学、東洋大学、駒澤大学、獨協大学、日本大学、亜細亜大学、帝京大学、東京経済大学、嘉悦大学、杏林大学、筑波大学、広島大学、近畿大学、宇都宮大学、大東文化大学、千葉商科大学、山梨学院大学、流通経済大学（茨城）、女子栄養大学、駒沢女子大学、昭和女子大学、大妻女子大学、産業能率大学、駿河台大学、聖徳大学、玉川大学、文教大学、つくば国際大学、武蔵野音楽大学、東京工科大学、淑徳大学、成城大学、神田外語大学＜短大・高専・専門学校＞辻調理師専門学校、大原トラベル・ホテル・ブライダル専門学校名古屋校、名古屋調理師専門学校、東海調理製菓専門学校、服部栄養専門学校、西日本調理製菓専門学校、長野調理製菓専門学校、織田調理師専門学校、育成調理師専門学校、東京家政大学短期大学部もっと見る
採用実績（人数）	2025年　男性5名女性1名　計6名 2024年　男性6名女性4名　計10名 2023年　男性6名女性3名　計9名

採用実績（学校）

＜大学＞
青山学院大学、明治大学、法政大学、東京外国語大学、東京農業大学、國學院大學、国士舘大学、東洋大学、駒澤大学、獨協大学、日本大学、亜細亜大学、帝京大学、東京経済大学、嘉悦大学、杏林大学、筑波大学、広島大学、近畿大学、宇都宮大学、大東文化大学、千葉商科大学、山梨学院大学、流通経済大学（茨城）、女子栄養大学、駒沢女子大学、昭和女子大学、大妻女子大学、産業能率大学、駿河台大学、聖徳大学、玉川大学、文教大学、つくば国際大学、武蔵野音楽大学、東京工科大学、淑徳大学、成城大学、神田外語大学
＜短大・高専・専門学校＞
辻調理師専門学校、大原トラベル・ホテル・ブライダル専門学校名古屋校、名古屋調理師専門学校、東海調理製菓専門学校、服部栄養専門学校、西日本調理製菓専門学校、長野調理製菓専門学校、織田調理師専門学校、育成調理師専門学校、東京家政大学短期大学部

採用実績（人数）

2025年　男性5名女性1名　計6名
2024年　男性6名女性4名　計10名
2023年　男性6名女性3名　計9名

過去3年間の新卒採用者数（男女別）


2025年	5名	1名	6名
2024年	6名	4名	10名
2023年	6名	3名	9名

過去3年間の新卒採用者数・
離職者数・定着率

	採用者	離職者	定着率
-年	-名	-名	-%
-年	-名	-名	-%
-年	-名	-名	-%

先輩情報

魚の調理が好きなことから、この道を志しました。: 高木優也

2019年入社

相模原総合高等学校

総合学科

銀座本店

板前職

QRコード

https://job.mynavi.jp/27/pc/search/corp86344/outline.html
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