(株)柿安本店【東証プライム市場上場】

長い歴史と絶大なブランド力を誇る企業で、確かな技術を学びたいと考え入社しました。もともと精肉加工の動画を見てその奥深さに魅了され、直感的に「これを一生の仕事にしたい」と考えていた私。柿安本店は、店内でカットしたお肉をすぐに売場へ並べるスタイルです。「一番おいしい、新鮮な状態でお客様に届けられる」という点にも、大きな魅力を感じました。

現在は厨房での精肉加工（ミンチ・牛肉）を中心に、日によっては接客のヘルプに入っています。入社後の1ヶ月間は接客研修に専念しましたが、当時は知識が浅く、お客様の質問に答えられず戸惑うこともありました。そんな時、すかさずフォローに入ってくれたのが先輩です。商品ごとの特徴や調理法を魅力的に伝える先輩の姿はまさにプロフェッショナル。間近で接客の極意を学びました。その後、厨房配属となってからも、加工技術の習得に苦戦する私に向けられる先輩の眼差しは、厳しくも温かいものです。根気強く丁寧な指導のおかげで、安心して色々なことに挑戦できています。

私たちの仕事はお肉を切ることだけではなく、商品としての見栄えや盛り付けの美しさにもこだわる必要があります。適切な手順を踏んでお肉を切ったうえで、お客様が「綺麗でおいしそう」と自分が作った商品を購入いただいた時に手応えを感じます。厨房への配属後、ハム加工から始まり鶏肉、ミンチを経て、今は牛肉の加工を習得しているところ。私が働いている小田急町田店は特にお客様が多い店舗であり、忙しい中で、いかに見栄えの美しさとスピードを両立するかが課題です。自分が急いで加工した商品を見て「まだまだだな」と感じることも多いですが、先輩からのアドバイスを受けて、少しずつ上達できている実感があります。

クリスマスや年末年始の繁忙期は、自身の成長を試す絶好の機会です。先輩からのフィードバックを即座に技術として定着させ、期待に応えていきたいです。一日も早く品質とスピードを兼ね備えた「精肉加工のプロ」になれるよう、これからも邁進します。

学生時代は食物学を専攻し、料理の味に加え、器や空間を含めて「食の価値」は完成すると学びました。日本の食文化に惹かれていた私は、柿安本店の説明会で「おいしさと接客サービスのエクセレントカンパニー」というスローガンに出会い、「理想の就職先はここだ」と直感的に心を動かされました。柿安本店の惣菜は彩り華やかで「ハレの日」にふさわしい商品です。味へのこだわりは大前提として、そこに質の高い接客による「気持ちの良いお買い物」という付加価値を添える姿勢に深く共感しました。

現在は店舗を離れ、惣菜営業部の新人教育を担当しています。私の原点は、店舗配属直後の新人時代、先輩たちに助けられた経験にあります。ある時、お客様からのアレルギーに関する質問に答えられず困っていた私を、先輩は他のお客様の対応中にもかかわらず、さっとフォローしてくれました。「自分のことをちゃんと見てくれている」。その安心感は何よりの支えでした。この経験から、新人には「いつも見守っているよ」と伝えることを大切にしています。また、食の安全に関する情報は、お客様から聞かれる前に先回りして伝えるなど、プロとしての指導を徹底しています。

魅力ある売場作りには技術も欠かせません。惣菜の盛り付けでは、柿安独自の技法で高さを出し、商品が迫ってくるような迫力を演出します。これはパック詰めも同様です。お客様がご自宅で蓋を開けた瞬間の感動を想像し、最もおいしそうに見えるよう配慮するのがプロの腕の見せどころ。また、常に賑わうデパ地下店舗では、通りやすいトーンの声出しや、身振り手振りを交えた活気あるご案内も、売場の空気を作る重要な要素として意識しています。

私の目標は、指導を通じて接客レベルを底上げすることです。現在は若手社員を担当していますが、将来的にはベテラン層への指導も行い、全員が接客の重要性を再認識できる体制を作りたいですね。25年11月から新店立ち上げのサポートで現場に立っています。可能性にあふれる若者から刺激を受け、私自身も学びながら、柿安ならではの価値を次世代へと繋いでいきます。

入社を決めた最大の理由は、「おいしいものをお値打ちに提供する」という経営理念に共感したからです。就職活動をしていた時期はコロナ禍の最中であり、惣菜を中心とした「中食」の需要の高まりを肌で感じていました。当時は柿安本店＝高級惣菜店のイメージがあり、興味を持って説明会に参加。そこで、「こだわり抜いたおいしさに質の高い接客サービスを掛け合わせて付加価値を生み出す」という考え方を知り、「これが自分のやりたいことだ」と確信したんです。ホテルのダイニングバーでのアルバイトで身に付けた接客マナーが活かせそうだと感じたことも大きかったですね。

現在はスーパーバイザー（SV）として、和菓子ブランド「口福堂」8店舗のマネジメントを担当しています。店舗研修中、現場業務に追われる日々に「このままでSVになれるのか」と焦りを感じたことがありました。そんな時、頻繁に店舗を訪れてくれた先輩が、「まずは現場業務を極めよう。それが完璧になれば、自然と次のステップに進める」と声を掛けていただき、具体的なロードマップを示してくれたのです。親身なアドバイスのおかげで焦りは消え、目の前の仕事に集中することで着実に成長できたと感じています。

「口福堂」の最大の魅力は、「手作り・出来立て」の商品です。特に人気のおはぎは、作り手によって品質に差が出やすく、素早さと美しさの両立が不可欠。SVはスタッフのお手本になる技術が求められます。自ら製造の難しさと楽しさを知っているからこそ、「出来立てのおはぎをどうぞ！」というおすすめの言葉にも自然と熱が入ります。自分たちの手で作り上げた商品を、自信を持って提供できることが何よりのやりがいです。

今後の目標は、日々のタスクの優先順位付けや、店舗への指示出しのための資料作成のスピードと精度を上げること。ゆくゆくは20店舗をマネジメントできるほどのスキルを身につけたいですね。挑戦できる環境の中でできるだけ多くの場数を踏み、さらなる成長を目指したいと考えています。