(株)叙々苑

――叙々苑に入社した理由を教えてください。
Aさん／大学時代は食品と科学を結び付けた分野を専攻していたのですが、学内の実習で食肉加工を経験し、“肉を切りたい！”という思いが湧き上がりました。スーパーの精肉部門も考えたものの、説明会で手作業に対するこだわりを感じ、この分野で専門性を磨ける環境で働きたいと考え、入社しました。

Sさん／一人暮らしを始めてから料理に興味を持ち、食に携わる仕事を志望して就職活動を進めていました。その中で、未経験からでも調理業務に携われると聞いたことがきっかけで叙々苑に応募しました。最終的な決め手は社風の良さです。内定者イベントで会った内定者も先輩も、温かな雰囲気で安心しました。

Aさん／雰囲気に惹かれたのは私も同じです。店舗を見学したとき、立場に関係なくコミュニケーションを取っている様子に魅力を感じました。

Mさん／私の場合、最初は専攻分野であるブライダル業界を考えていました。ただ、学校の実習で経験した結婚披露宴でのサービスが楽しく、接客業を中心に調べていく中で叙々苑の募集を知りました。そして、研修制度が整っており、段階的に業務を学べる点に魅力を感じ、応募しました。

Sさん／私も研修は印象に残っていますね。料理部では入社後、タイプの異なる3店舗を1ヶ月ずつ経験し、同じ調理の仕事でも店舗によって動き方が異なることを学びました。

Mさん／接客サービスでは3ヶ月半で2店舗を経験しました。高級店というイメージから不安もありましたが、先輩がマンツーマンで教えてくれ、足りない点も具体的に伝えてくれたりと、一つずつできることが増えていきました。

Aさん／工場では、最初に座学で衛生管理の基礎を身に付けた後、食肉加工、漬物製造、たれ製造という3つの製造部門をまわりました。各部署を経験していく中では、毎日が新しい発見の連続でしたが、やっぱり“肉を切りたい”という思いが強まりましたね。

Sさん／新入社員研修でいえば、最初の2週間は新入社員全員で会社の基本情報を学びましたよね。その後も定期的に研修で顔を合わせるので、いつでも相談できる同期とのつながりもできました。新入社員研修は、今年から4月と5月で1週間ずつ行うスタイルに変わったそうですよ。

――現在の仕事内容は？
Aさん／足立区にある自社工場で食肉加工業務に携わっています。最初はサーロインやヒレなどのパック詰めを担当し、1年目の冬からタンの加工で包丁を使うようになりました。現在は大きなかたまり肉の解体や選別も担当しています。

Sさん／スープ類や冷麺、石焼ビビンバなどの食事メニュー、チヂミや玉子焼きといった一品料理の調理を担当しています。調理経験ゼロからのスタートでしたが、1年目の11月には、現在担当しているスープ場に立ち、様々な料理の味付けにも携わるようになりました。

Mさん／私は接客業務を担当しています。オーダー対応や配膳、片付け、清掃などを通して、店舗運営に必要なサービスを学んでいるところです。経験を積んだ後には、お座敷の対応をしたり、フロントでのご案内をしたり、二人と同様、更なる成長のチャンスをもらっています。

Sさん／業務の幅が広がる一方で、壁にぶつかることも増えたと感じています。ゴールデンウィークや年末年始の繁忙期はお客さまのご来店も多く、当初は戸惑うこともありましたが、今では調理と仕込みを同時にこなしながら、先の先を読んで動けるようになりました。

Mさん／2年目になり、後輩への指導に関わるようになったことも大きな経験になりました。後輩それぞれの良い点を伝えながら業務を教えることで、自身の仕事を見直す機会にもなっています。

Aさん／同じように見える肉であっても、それぞれに個体差があるので、包丁の入れ方も臨機応変に変えなくてはなりません。迷いながら作業をしていた時期もありましたが、ベテランの先輩など周囲に相談できる環境があり、何でも教えてもらえるのが心強かったですね。

Sさん／店舗で肉を加工する場合はグラム単位でカットを行う必要があり、正確さが求められます。間違えてしまったら食品ロスにもなりますので、慎重に作業しています。Aさん同様、先輩から技術を学び、日々成長を実感しています。

――仕事で感じるやりがいは？
Aさん／叙々苑に入社したからには食肉加工に携わりたいと考えていました。1年目に初めてタンの加工を担当したときには、目標を一つ達成できたという手応えを感じました。真摯に向き合えば向き合うほど、包丁技術は高まります。カットした肉を通して、少しずつ成長していると思えることが、モチベーションへとつながっています。

Sさん／接客サービススタッフから、私が作ったサラダやスープを、お客さまが「おいしい！」と言ってくださったと聞いたとき、やりがいを感じました。今では繁忙期でも落ち着いて業務を進められるようになり、調理経験ゼロから成長できたことにもやりがいを感じています。

Mさん／お客さまに名前や顔を覚えていただき、「おいしかった」「また来るね」といったお声をかけていただけたときの嬉しさは格別です。また、業務に余裕があるときに掃除を率先して行っていると、先輩が感謝の言葉をかけてくれることもあります。一緒に働く仲間に貢献できていることもやりがいにつながっています。

Sさん／スタッフ間の仲も非常に良いですよね。私は野球部とゴルフ同好会に入っており、職種や店舗の垣根を越えて和気あいあいと交流しています。

Mさん／私は店舗の先輩・後輩と某テーマパークに遊びに行く計画を立てています。公私ともに良い関係を築くことができています。

Aさん／二人とも楽しそうですね。私も同期と一緒にスキーに出かけたりしています。SさんやMさんのように、立場や年次を問わずに仲良く過ごせるのも叙々苑の良いところですよね。

――今後の目標を教えてください。
Aさん／叙々苑の看板メニューであるカルビを切ることです！カルビは切る枚数や作業工程が多いので、包丁技術に磨きをかけて、早く私も担当できるようになりたいです。

Sさん／私も技術の精度向上が目標です。最近になってようやく肉を扱うようになりましたが、3年目の春には肉場を任されるくらいのレベルに到達したいと思っています。

Mさん／知識も経験も未熟なので、もっと成長して、上司や先輩のようにさっと動けるようになりたいです。チャンスがあれば、主任、店長、そしてエリアマネージャーといった立場も視野に入れています。所属店舗の店長は女性ですから、その背中を追いかけていくつもりです。