(株)グランディック（シップヘルスケアグループ）

亡くなった祖父が入院中、あまりおいしそうには見えない病院食を食べる姿を見て、「もっとおいしいごはんを食べてほしいのに」というジレンマを抱いていました。その経験をきっかけに、医療福祉の食事を支える栄養士になろうと決意。委託給食会社の一員として専門性を深められること、手作りのおいしさにこだわっていることに惹かれ、グランディックに決めました。

入社後は受託先の総合病院に常駐し、献立の作成・展開、食材や消耗品の発注、衛生管理などに加え、3年目からは責任者候補としてシフト作成や損益管理などにも業務領域を広げています。職場には病院所属の栄養士が4名、グランディック所属の栄養士が5名います。病院の栄養士はドクターや看護師と連携し、患者さんと直にコミュニケーションを取りながら栄養指導を行っています。私たちは病院の栄養士と密に情報を共有し、病気に合わせてエネルギーやたんぱく質、塩分などを調整し、塩分制限食、腎臓食、透析食など約15種類の食事を用意しています。

病院側とグランディック側の栄養士では役割が異なりますが、垣根がなく、チームの仲間として協力・連携しやすい関係が築かれています。グランディック側の栄養士は若手中心で、私は入社年次で一番上の立場にあたるため、後輩たちに率先して声をかけ、相談しやすい雰囲気づくりを意識しています。仕込みや調理、盛り付けなどを担うパートスタッフの皆さんを含めると、現場は総勢30名。私たち栄養士も状況に応じて仕込みや盛り付けなどに入り、お互いにフォローし合いながら、患者さんの「おいしい」のために取り組んでいます。

患者さんに毎日の食事を楽しんでいただけるよう、原価を考慮しつつ、同じ食材が続かないよう配慮しながら、献立のバランスや彩りを意識して作成しています。患者名と料理内容を記載して食事に添える「食札」の裏に、「おいしかったです」「毎日ありがとう」といったメッセージを書いてくださる患者さんもおり、温かい気持ちになります。退院が決まった患者さんから長文で「毎日の食事が楽しみでした」という感謝のお言葉をいただいたときには、「この仕事を選んで良かった」と実感しました。

母が栄養士の資格を持ち、自宅でひな祭りのちらし寿司やクリスマスのチキンなども手作りでふるまってくれました。その姿に憧れを抱いて栄養学を学び、手作りの給食を提供する当社を志望しました。「質の高いホスピタリティの実現」という理念に温かみを感じたことも入社の決め手です。

入社後は厚木市の総合病院に配属となり、基本業務を習得することからスタートしました。しかし、3か月が経った頃、先輩が体調不良でやむなく退職され、急きょ先輩の業務を引き継ぐことになったのです。私にとって大きな転機となり、「がんばろう！」と気持ちが切り替わる感覚がありました。それ以降、病院側の栄養士とのやりとりや調理スタッフの指導など、新しい役割にも積極的に挑み、2年目の3月には管理栄養士国家試験にも合格を果たしました。

こうした貴重な2年間を経て、次のステップへの意欲が高まりました。3年目に向けて「新しい環境で責任者をめざしたい」という思いを上長に伝えたところ、後押しをしていただき、3年目の6月に現職場のグランシア川口へ責任者候補として異動が決定しました。そして、年をまたいだ1月には責任者に昇格しました。

グランシアは、当社が運営する介護付有料老人ホームです。私たち栄養士は、各施設でご利用者さまに提供する食事の献立作成や発注、仕込みなどを担当しています。イベント食にも力を入れており、グランシア内の栄養士が担当月ごとにメニューの検討を行っています。特に納涼祭とクリスマス会は、ご利用者さまのご家族をお招きして行われる、盛り上がりのあるイベントです。そのほかにも、施設内で行われる給食会議や、各現場の責任者が集まる責任者会議に出席し、意見交換を行っています。

ご利用者さまと直接お話しする機会が多いことも、この職場の特徴の一つです。私は、ご利用者さまがお食事中のラウンジを定期的に訪問し、食事についての感想やご要望をうかがい、改善に活かしています。以前、あるご利用者さまから「味が合わない」というご意見をいただいたこともありましたが、お話に丁寧に耳を傾け、改善に取り組んだところ、お褒めのお言葉を頂戴しました。ご利用者さまの率直なお声は、栄養士にとって非常に貴重であり、日々の励みになっています。

研修が整っていることも当社への入社を決めた理由の一つで、入社後3年間、経験やステップに応じてさまざまな研修を受講できます。例えば調理研修では、改めて包丁の使い方から学ぶことができ、数値管理や書類作成、棚卸などの事務スキルも研修を通じて身に付けました。入社以来、研修と実務の両面から学んだことをベースに、現在は責任者候補として後輩の育成や各種調整にも携わり、自身の成長を感じています。

当社の魅力として、福利厚生が整っている点も挙げられます。なかでも私のお気に入りは食事代の補助です。手作りで栄養バランスを考慮した3食の食事を、1日一律250円で利用できます。また、住宅手当が毎月43,000円支給される点も、一人暮らしをする立場として助かっています。

私の現在の課題は、職場全体を見渡せるよう、より余裕を持つことだと感じています。一人で抱え込みすぎてしまい、余裕を失った時期への反省から、今は周囲を頼ることを意識しています。後輩たちも「何でも頼ってください」と声をかけてくれるため、心強く感じています。
（平石さん）

当社の会社説明会に参加した際、入社2～3年目の先輩社員と学生との座談会が開催されました。周囲に上席の方々がいる環境でも、先輩社員の皆さんは仕事の大変さを含めて率直に話してくださり、何でも質問できる雰囲気に好印象を持ったことを覚えています。その印象は入社後も変わらず、相談しやすい上司や先輩に支えられて働いています。

私自身、責任者となった今は、後輩やパートスタッフの皆さんにとって相談しやすい存在でありたいと考えています。新しく加わったパートスタッフの方から、「お茶を提供するタイミングが分かりにくく、負担を感じています」と相談を受けたことがありました。慣れている側は感覚的に対応していましたが、厨房内にお茶のタイムスケジュールをわかりやすく掲示したところ、「おかげで働きやすくなりました」と言っていただくことができました。

今後も、皆さんが安心して働ける環境づくりに取り組み、ご利用者さまにおいしい食事を楽しんでいただけるよう、スキルアップを重ねていきたいと考えています。
（田岡さん）