(株)ゼンショーグローバルレストランホールディングス、(株)ココスジャパン 、(株)ジョリーパスタ 、(株)ビッグボーイジャパン 、(株)TAG-1（熟成焼肉いちばん） 、(株)オリーブの丘、(株)華屋与兵衛[グループ募集]

生まれも育ちも北海道で、大学生のころは、「食」に興味を持っていました。飲食サービスを展開している企業を探したところ、私も好きだった、ステーキや手ごねハンバーグを提供するレストラン「ビッグボーイ」（北海道の店舗名は「ヴィクトリアステーション」）の募集を知って迷わず志願。

北海道での研修を終え、最初の配属は山形県の店舗でした。そこでは調理、接客、清掃、事務などの基礎を習得。ストアマネジャー（店長）からはお客様への感謝の心や、おもてなしの精神を徹底的に学びました。店長代理を経て3年目には埼玉県でストアマネジャーに昇進。指示の出し方を工夫することで、従業員が率先して動く姿勢を見せてくれたときに、一体感のある店舗を創造できたことが大きな喜びにつながりました。

その後、千葉県の大手量販店内の店舗などを経て、埼玉県では複数店舗の管理者としてマネジメントする立場にキャリアアップ。入社7年目には、ビッグボーイ全体の新卒採用を2年間担当していました。説明会では、従業員を束ねる大変さを伝えるのと同時に、経験を積むごとに裁量範囲が広くなり、理想的な店舗の創造ができるようになるやりがい、コミュニケーションを取る楽しさなど、仕事の面白さを伝えました。

再び北海道に戻り、レイアウト改装など、新店舗をオープンするために必要な準備を任されました。札幌や帯広、旭川などの店舗のリニューアルを短期間で果たし、ITを活用したオーダーや発注、仕入れ管理などDX化を進めることにも成功。内装からシステムまで、新しい時代に沿う形で続々とオープンをさせることができた手応えは大きかったですね。2023年にはエリアマネジャー、その後はブロックマネジャーとして北海道の道北エリアを担当。複数店舗の間を行き来して、相談に乗ったり、アドバイスをしたりすることによって、愛する北海道の店舗に貢献できたと感じています。

2025年には東京の本部で、ビッグボーイ全体の新入社員教育研修を任されることに。接客、調理、清掃、災害時の対応、クレームの対応、作業効率をアップさせる「動作経済」などを講師として教える他、調理器具の持ち方から手ごねハンバーグを作る際の手の力加減まで、幅広く教えています。引き続き、実践的ですぐに活用できる指導に努めていきたいです。
（小林さん）

大学で食や環境を学んでいたことから、就職するなら食に関わる仕事に携わりたいと考えていました。フードサービス以外にメーカーも考えましたが、たまたまパスタが好きだったことから「ジョリーパスタ」を発見。当時の人事の方が学生に寄り添ってくれる姿に感銘を受け、「こんな人たちがいる会社で働きたい」と心が動きました。

最初の配属は神奈川県の港南台店でした。当社の役員が、たまたま私用で来店されたことが最初の良き思い出。入社するまで飲食店でのサービス経験がなく、配属後、間もない私が担当することになり、緊張しながら迎えたのですが、席へのご案内、正確なオーダー取り、配膳までがスムーズにできたことで自信につながったことを覚えています。

調理や配膳に関しても、はじめは何も分からず、包丁の持ち方やお皿の運び方を一から学びました。何よりも嬉しかったのは、自分が作ったパスタをお客様がきれいに完食してくれたことです。食事をしに来ているので当たり前かもしれないですが、本当に嬉しかったです。

その後、新店舗に副店長として配属され、のちにストアマネジャー（店長）となりました。接客と調理に加え、コストや売上を意識する日々を送る中で、店舗を管理する立場として、従業員の指導に苦労することもありましたが、お願いすると率先して力を貸してくれる従業員も多く、信頼して任せることの大切さを彼らから学びました。経験を積むごとに、やりがいが大きくなる仕事の面白さも感じていました。

2020年からは本部に異動。オープン課に配属され、新店舗オープンに向けて、従業員の採用と教育、仕組みづくり、オペレーションまでインストラクター的な役割を担当しました。採用チームと連携して内定式や新入社員研修を企画し、全体の講師役を担いました。コロナ禍で人との接触が大変な時期でしたが、むしろこの時期に新店の土台を作る業務を経験できたのは貴重でした。

その後2023年から本部の教育研修課に配属され、新入社員研修からストアマネジャー向け研修などを担当しています。グループ全体の店舗管理やマニュアルを見直し、従業員の店舗責任者研修では各地に出張して教える機会も多くなっています。今後も、活躍の幅を広げられるよう頑張りたいです。
（安代さん）

小林さん／現在、私が所属する教育課では他のレストラン事業の教育研修課とも連携して、新人教育のカリキュラムについて話し合い、改善する機会も多くあります。また、店舗配属後に不安を感じる方もいますが、近隣店舗の同期とは情報交換も活発にできるので安心してください。同じエリアのマネジャー同士は、毎週のWEB会議で情報共有を行っています。ブロック単位でも数か月に1回は対面での研修があるなど、横の連携を密に感じられる環境です。エリアマネジャーは複数店舗の状況を視察しているので、どんなことも相談に乗ってくれます。私自身、どこにいても孤独を感じるようなことはありませんでした。

今は教育カリキュラムを改良して実践した結果、ストアマネジャーから「新人のやる気が増しています」という声が増えています。こういったフィードバックをもらうと、「やって良かった」とやりがいを感じます。ビッグボーイは主体性を持ってキャリアを積んでいけますし、職人気質な人もいて、人から人へ調理スキルや、おもてなしの心が継承されていると感じます。今後は、30店舗前後を統括するディストリクトマネジャー、100店舗超を統括するゼネラルマネジャーへとキャリアアップしていくことが目標です。

安代さん／今はジョリーパスタ教育研修担当の私ですが、小林さんをはじめ他ブランドの教育担当とも席が近く、定期的に会議も行っています。各教育研修を見直したり、サービスマニュアルを再構築したりと改善に努めています。6ブランドの良い点を統合し、課題があれば解決策を導き出し合い、他のグループの事例から学ぶことも多くあります。グループとしての連携力を発揮できるのも当社の魅力といえるでしょう。最近では、従業員のランクアップ制度を合わせ、さらにモチベーションを高められるような制度の構築に努めています。

今後は教育研修や広く全体管理にも携わった経験を活かし、店舗営業に戻った際には、マネジメント力を向上できる仕事をしたいです。一方で、企画や広報など、会社にとって価値のある人材となるべく、新しい挑戦もしていきたいと思っています。