和幸商事(株) 【とんかつ和幸】

「君は和幸の顔をしているね！」――。私が当社に入社したのは、合同説明会で声を掛けてくれた採用担当者の一言がきっかけでした。学生時代に居酒屋でアルバイトをしていたこともあり飲食業界には興味を持っていましたが、「どんな会社なんだろう」ということで会社の概要を調べ、接客や人材育成の仕組みに対する理解を深めていくうちに、どんどん魅かれていきましたね。面接の場で私の緊張をほぐしてくれた先輩社員の優しい人柄も入社の決め手となりました。

2013年に入社後は「とんかつ和幸 八重洲地下街八重洲店」に勤務。当時と現在では人事制度が違っていたこともありますが、調理に関してもホール業務に関しても一定のスキルを身に付けていたことが認められ、入社5年目に営業主任に昇格、「和幸 聖路加ガーデン築地店」の店長を任されることになりました。その後は「和幸 トリトン晴海店」の店長を経て、現在はS.Y.と同じ「和幸東急SC港北店」の店長を務めています。

店長のミッションは、売上拡大や人材の管理・育成を含めた、店舗全体のマネジメントになります。売上拡大に関して私が大切にしているのは、ご来店いただいたお客さまに、いかにご満足いただけるかということです。客単価や回転数を上げて売上を増やすことも大切なのかもしれませんが、いちばんの基本は、目の前にいらっしゃるお客さまと誠実に向き合い、笑顔でお過ごしいただくことだと思います。そして、「いつ訪ねても美味しいとんかつが食べられる」と感じていただけることも大切だと考えていますね。こうした取り組みを継続することで、リピーターの増加や、ご家族、ご友人の紹介、口コミ等を通して、将来の売上拡大につながります。基本に忠実に、地道な取り組みを進めることが重要だと感じます。

お客さまにご満足いただけるサービスを提供するためには人材育成も欠かせません。私が大事にしているのは、調理技術や接客スキルよりもまず先に、「誠実」「お客さまの幸せのために」「どんな時でも笑顔を忘れない」といった当社の社是や理念をしっかりと伝えることです。「和幸とは何を目指している会社なのか」「理念を実現するために、自分たちは何をしなければいけないのか」を理解してもらうことで、仕事への向き合い方もお客さまへの接し方も変わってくるはずです。

もともと料理が好きだったこともあり、高校卒業後は調理専門学校に進学しました。当社を志望したきっかけは学内説明会です。実家の近くに和幸のテイクアウト売店があり、子どもの頃からその味に親しんでいたこともあって関心が沸きました。面接の場で私の話にじっくりと耳を傾けてくれるなど、“人”を大事にする社風に魅力を感じたことが、入社に至った最終的な決め手です。

2014年に入社すると、まずは新入社員研修で仕込みから接客の基本、ビジネスマナー等について学びました。調理専門学校出身とはいえ、とんかつについて専門的に学んだことはなかったので、初めて勉強することも多かったですね。調理部門の上長に教えられながら、少しずつできることを増やしていきました。
その後は「和幸ランドマーク横浜店」に仮配属となり、約3ヶ月間、朝の立ち上げからランチ、ディナーのピーク時への対応、夜の締め作業に至る、店舗での一日の流れを習得。食材の管理、アルバイト・パートスタッフの管理・育成など、仕事の幅広さを実感することができました。

仮配属期間の終了後は「和幸 京急上大岡店」に本配属。その後も神奈川県内のレストラン、テイクアウト売店、異業態店舗で経験を積み、上司や先輩社員からさまざまな知識や技術を学びながらキャリアアップしてきました。調理技術に関しても磨きがかかり始め、仕込みを段取り良くスピーディに行う技術や、サックリとした食感のとんかつを揚げる技術などに成長を感じています。

調理師検定試験や営業検定試験等にもチャレンジし、５店舗目でチーフに任命。現在は「和幸東急SC港北店」のチーフを務めています。チーフになっても基本的な店舗業務に変わりはありませんが、後輩社員やアルバイト・パートスタッフの管理・育成がより重要なミッションになってきます。普段から心掛けているのは、私の考えや意見を一方的に押し付けるのではなく、スタッフと誠実に向き合い、一人ひとりの声にしっかりと耳を傾けることです。ダメなものはダメとはっきり伝えますが、まずは相手の考えや思いに共感するように意識しています。

■スタッフの成長する姿がやりがいに（U.M.さん）
私たちの仕事において一番のやりがいは、お客さまに「ありがとう」と感謝いただけることだと思っています。このことは一般スタッフだった頃から変わりませんが、店長になってからはスタッフの成長する姿も仕事の喜びにつながっています。

ビジネスパーソンのお客さまが大部分を占める「和幸 聖路加ガーデン築地店」、「和幸 トリトン晴海店」や、ファミリー層のお客さまが多い「和幸東急SC港北店」など、さまざまなタイプの店舗を経験してきたことで、店長になってからも成長を続けてきました。
私自身の今後の目標は、調理検定試験と営業検定試験の双方で１級を取得できるように、さらなるレベルアップを図ること。そして「和幸東急SC港北店」を支えてくれているスタッフと一丸になって、お客さまにご満足いただける店づくりを追求し続けることです。中長期的には、より大きな店舗の店長や、複数店舗を管理する営業課長（エリアマネージャー）に昇格できるよう、日々勉強を続けていきたいと思います。


■次なる目標は、店長への昇格（S.Y.さん）
仕事でやりがいを感じるのは、お客さまから「美味しい」というお言葉をいただけたときです。テーブルに備え付けられているナプキンにお褒めの言葉を書いていただけたときは本当に嬉しかったですね。この一言をいただくために仕事をしているといっても過言ではありません。

当社にはキャリアステージ制度が設けられており、それぞれのステージで求められる行動が明確化されているので、常に目標をもって仕事に取り組めますし、自らの成長を実感しながら働くことができます。こうした点もモチベーションにつながっています。さらに、週休二日制が導入されており、有給休暇を取得しやすい環境も魅力です。
今後の目標は、現在勤務している「和幸東急SC港北店」をはじめ、さまざまな店舗で経験を積み、店長に昇格することです。売上拡大に向けた取り組みなど、店舗全体をマネジメントする力に磨きを掛けながら、自分自身の考え方を確立していきたいと思っています。