東和フードサービス(株)【東証スタンダード上場】(椿屋珈琲/ダッキーダック/イタリアンダイニングドナ/こてがえし・ぱすたかん)

私はもともとコーヒーが大好きで、自宅でも豆を挽き、ハンドドリップで淹れるほどです。自然と「コーヒーを中心とする飲食の仕事に携わりたい」という想いが強くなり、極上の一杯を提供するのはもちろん、その価値をさらに高めるサービスを求めて椿屋珈琲に出会いました。大正ロマン漂うこだわりの空間にスペシャルティコーヒー、そしてフルサービスの接客。すべてを通して、お客さまに特別な時間を届ける椿屋珈琲ならではの世界観に魅了されました。

新人研修では接客を重点的に学び、お辞儀や所作、言葉遣いといった細かな部分まで徹底して教わりました。これを土台に、配属店舗で実際の接客を通して私が特に意識するようになったのは、「声のトーン」「アイコンタクト」「笑顔」の3つです。お客さまによって求める時間の過ごし方は異なるため、ビジネス利用の方にはスピーディで的確なご案内を、ゆっくりしたい方には会話も交えながら目配りを絶やさないよう努めています。私がおすすめした商品を注文され、味わいながら笑顔になるお客さまを見るのが日々のやりがいですが、特に期間限定コーヒーの販売で店舗の売上に大きく貢献できたときは嬉しかったです。忙しいなかで、店舗スタッフ全員が売上目標の達成に向けて力を合わせる“チーム感”も楽しいです。

楽しいといえば、椿屋珈琲の看板であるサイフォンコーヒーを淹れる作業も欠かせません。入社前はハンドドリップしか経験がなかったので、火加減や抽出時間によって香りや味わいが繊細に変化するサイフォンコーヒーの奥深さに魅せられました。見た目の美しさや目の前で仕上げるライブ感も、「特別な一杯」を演出するのにふさわしいスタイルです。その分、技量も必要となるため、日々の業務を通して腕を磨くだけでなく、現在、プロの証としてコーヒーマイスターの資格取得を目指しています。今年中に合格することが目標です。

上質なコーヒーと心地良い接客。この両方が揃ってこそ、椿屋珈琲らしい価値をお届けできると、この1年で実感しました。今後も技術とサービスの両面をさらに追求し、自信を持って椿屋珈琲の魅力を伝えられる存在に成長したいです。将来的にはメニュー開発にも携わるなど、自分らしいキャリアを描いていきたいと思います。
（K.T.さん）

学生時代に飲食店のアルバイトを通して、接客の楽しさや料理を作る面白さを知りました。パスタやピザづくりを経験するなかで、「次はデザートもできるようになりたい」と思い、製菓の専門学校に進学。東和フードサービスに興味を持ったのは、知人から働きやすい会社だと聞いたことがきっかけです。実際に店舗へ足を運ぶと、お店の雰囲気の良さや料理・ケーキのおいしさに魅了され、「私もお客さまに喜ばれるお店づくりに関わりたい！」と入社を決意。配属先は、学校での学びを活かせる場としてダッキーダックをすすめていただきました。

現在は接客が中心ですが、キッチンでパスタやオムライスをメインに調理も担当しています。忙しい時間帯でも店舗全体を見ながら柔軟に動けるのは、ホールとキッチンの両方ができる私ならではの強みです。また専門学校で身につけた衛生管理の知識や、ケーキの素材や味わいに関する理解も、日々の仕事のなかで活かされています。たとえばお客さまにケーキをおすすめするときは、見た目だけでなく、味の特徴やおいしさの理由まで自分の言葉で伝えることを意識しています。おすすめしたケーキを喜んでいただけることが一番のやりがいです。

接客で大切にしているのは笑顔と言葉遣い。ダッキーダックは親しみやすさが魅力のブランドですから、節度を保ちながらもお客さまが気軽に過ごせる雰囲気づくりを心がけています。また、時間帯によって来店されるお客さま層が異なるため、ランチタイムはスピード感を、ティータイムはゆったりとしたご案内を意識するなど、その場に合った接客を工夫しています。最近ではお客さまから「笑顔が素敵だね」と声をかけていただけることも増えました。

より良いお店づくりのために、社内制度の「VOC（Voice of Customer）」も積極的に活用しています。これはアプリ版の社内掲示板で、お客さまに喜ばれた接客などの好事例やクレーム案件を投稿し、全社で共有して店舗改善につなげる仕組みです。私は平均して月に20件ほど投稿しており、自分の気づきや工夫をすぐに発信できることに手応えを感じています。当面の目標は、パティシエとしてケーキ作りを任されること。将来的にはトレーナーなどの後輩育成や、店舗運営にも関わっていきたいです。
（K.N.さん）

私は将来、自分の店を持ちたいという夢があり、経験を磨ける環境を探していました。そのなかで当社に魅了されたのは、「ワインに興味がある」と伝えたところ、「学べる環境が整っている」と聞いたからです。実際に配属された店舗にはソムリエ資格を持つ店長がいるため、愛弟子のように親しく教わっています。また入社2年目となる今年度は、ソムリエの前段階であるワインエキスパートの受験資格が得られるため、会社のサポートを受けてワインスクールに通っています。週1回、平日の日中に学べるよう、固定シフトにするなどの配慮を受けています。

配属先のイタリアンダイニングドナでは調理からスタートし、少しずつ接客も担当するように。調理は未経験でしたが、店長や先輩、本社のトレーナーの先輩に支えていただきながら、1つずつできることを増やしてきました。パスタ一皿でも、火入れや盛付の微妙な加減で印象が変わるので、先輩から「ニンニクの火入れがちょうど良い」などと具体的に褒めてもらえると「ようやくコツを掴めた」と嬉しくなります。もちろん会計時などに聞く、お客さまの「おいしかった」の言葉もやりがいです。そうした日々の積み重ねが少しずつ自信につながっています。

なかでも私にとって特別な存在が、ソムリエ資格を持つ店長です。店長はワインの産地や品種、味わいの特徴、料理との相性をまとめた資料を作成してくださり、実際に試飲しながら学べます。ただ知識を教えるだけでなく、「この料理にはどんなワインが合うか」「お客さまにどう伝えると分かりやすいか」など細かく教えてくださるので、学んだことがそのまま接客に活かされています。ときにはプライベートでもワインバーにご一緒し、ブラインドテイスティングをしながら学ばせていただくこともあります。そうした距離の近さは、当社の温かい社風によるものだと感じています。

今後は資格取得も含めてワインの知識をさらに深め、料理や接客サービスの提案力につなげることが目標です。そして尊敬できる先輩の下で学んだことを自分の力に変えながら、将来は店長としても活躍したいと考えています。自分らしいキャリア形成を、全社を挙げて応援してくれる。それが当社の最大の魅力です！
（F.S.さん）