(株)マザー・レストランツの先輩情報

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	役職販売・サービス系料理人兼ソムリエ橋爪　虎太朗 2019年入社 27歳町田調理師専門学校上級調理師科 KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA東京ミッドタウン店副料理長　在庫・原価管理、スタッフ教育、料理開発

料理人兼ソムリエ

ワークスタイル	多くの人と接する仕事チームワークを活かす仕事人を育てる仕事
現在の仕事	部署名KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA東京ミッドタウン店勤務地東京都仕事内容副料理長　在庫・原価管理、スタッフ教育、料理開発
これまでの経験	会員限定コンテンツログインするとご覧いただけます。会員登録がお済でない方会員登録会員登録がお済の方ログイン
1日のスケジュール	9:30～始業主に仕込み 10:30～ 1日の予算や予約（お客様情報）の共有おすすめや品切れ、各ポジションの確認 11:00～営業開始ポジションごとに料理を提供。賄いをつくる。 15:00～休憩・賄い 16:30～夕礼予約やお客様情報共有ディナーの担当セクションと作戦の確認 21:00～片付け開始。使ったものの洗浄。掃除。 23:30～終業帰宅する

キッチン内で料理をしています。
パスタをつくったり、お肉を焼いたり、サラダをつくったり。
他には後輩やアルバイトスタッフの教育。メニュー開発など。

私が働いている店舗はオープンキッチンなのでお客様からのダイレクトな反応や後輩にものを教えたり、
とにかく人と多く関わることがやりがいです。

研修旅行の充実や元々パスタが大好きだった事、
働いているスタッフがとにかくカッコよかった事です。

積極的なメニュー開発や後輩の育成で成果を上げる事です。

ゆくゆくは独立して自分で飲食店をやってみたいなと思っています。
その為に勉強中です。