日清医療食品(株)【管理栄養士・栄養士・調理師職】

私は現在、複数の事業所の材料費などを管理するFCC（フードコストコントロール）を担当しており、病院・老人ホーム、障害者施設の献立作成をしています。よく、同じ献立にしたらいいのではと聞かれますが、施設ごとで栄養価・予算も異なります。事業所によって、求められる事・気をつける点は異なります。病院では糖尿病食・腎臓病食・潰瘍食等など様々な病種に合わせて献立を作成します。治療が目的の食事になる為、知識が必要になってきます。老人保健施設では栄養面はもちろん、利用者さんはそこで暮らしているので、食事を楽しんでもらうのが目的の為、行事食に力を入れる事が多いです。回転寿司のレーンを使用したり、バイキング形式にしたり、いろいろな企画を考えます。それぞれで工夫や知恵を絞りながら、献立を作成しています。

入社2年目の時に、全国調理コンテストに出場させていただきました。テーマは一般食とそれをアレンジした在宅療養介護食（歯茎でつぶせる食事）でした。今でこそソフト食やムース食が浸透してきていますが、当時はまだまだで試行錯誤でした。在宅療養とのことで、一般的に購入できる食材・調理法で作ることが課題でした。加熱をすると柔らかくなるナスや長いもなどを使い、見た目も一般食と変わらないように工夫をしました。コンテスト当日には各支店の献立を見て、同じテーマでも食材・調理法・工夫ひとつで色々な食事になることに感動をしたのを今でも覚えています。食材や調理法でそれぞれの施設のニーズに合わせて工夫することが大切だと学びました。現場作業だけではなく、いろいろな挑戦させてもらえる事に感謝しています。

私が入社しようとした決め手は研修制度でした。栄養士研修、チーフ育成研修、管理栄養資格取得のための研修など、研修内容がとても充実しています。実際に入社して研修に参加をすると、マナーから一つ一つ教えてもらいました。献立を作成する際に気をつける点や、ゴハンタンクスという会社独自のシステムの使い方や、金額に関することまで丁寧に教えてくれます。入社した直後は何が分からないかも分からず、不安でいっぱいですが自分が成長できる場をもらえる制度が,充実している事が入社のきっかけになりまた。研修に参加をすると知識だけではなく、同期との繋がりも広がっていきます。研修で楽しい事や、不安なことなど一緒に分かち合える場面でもあります。同期だからこそ悩んでいることも自分一人でかかえこまずに、言い合える仲間を作れました。

自分自身が何をしたいのかを決める事が大事です。私の場合はひとつの場所で続けるより、たくさんの施設を経験できる委託給食会社が合っていると思い、給食会社に絞り込んでいました。いくつかの企業の説明会に足を運び、話しを聞いて雰囲気を感じることが大切です。自分自身で感じとり、やりたい事や、大切な同期、良い先輩に巡り合えるようたくさん見て、聞いてください。